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NUOVI MODI DI INTERPRETARE IL SUSHI Anche la cucina giapponese cerca nuove strade per distin- guersi. Lo dimostra la strategia di “This is not a sushi bar”, la catena di sushi delivery che ha portato – per il momento solo a Milano – la consegna a casa o in ufficio della cucina giapponese, gestita in modo centralizzato da un software sviluppato internamente, introdotto prima della comparsa delle delivery app e prima che la consegna a domicilio diventasse un’abitudine. In maggio, la catena ha aperto il quinto shop, sem- pre nel capoluogo lombardo, in cui è prevista la possibilità di consumare il sushi in loco. “Abbiamo voluto creare– spiega Matteo Pittarello, co- fondatoreepresidente di This is not – un am- biente più accogliente e funzionale rispetto agli altri quattro ristoranti per favorire il consumo in lo- co e per farci conoscere e vedere all’opera dai clienti che generalmente interagi- scono con noi tramite sito, app o social media.” A ca- ratterizzare il locale è la console ergonomica studiata per i sushi men: un piano di lavoro che si sviluppa attorno ai cuochi e che permette loro di avere ingredienti e stru- menti a portata di mano, semplificando la preparazione. L’offerta della catena, gestita da italiani e con in cucina per- sonale in prevalenza filippino, non è per puristi, ma è frutto di sperimentazioni, contaminazioni e ispirazioni che si sono susseguite nel tem- po, dove figurano ingredienti come il sesamo placcato in oro alimentare, il riso bagnato nel nero di seppia… Per fes teggia- re la nascita del quinto shop, per esempio, è nato l’uramaki Raf- faello, un roll di riso con alga nori, salmone bagnato nel cognac, scaglie di ciocco- lato fondente, fragole, avocado, pepite di cioccolato e semi di sesamo dorati. This is not a sushi bar ha chiuso il 2017 con 1,4 milioni di fatturato e prevede una crescita tra il 15 e il 20% per il 2018, anno in cui aprirà un sesto ristorante a Milano e un settimo nell’hinterland milanese. L’obiettivo per il 2019 è l’espansione in altre regioni del Centro-Nord. GLI URAMAKI RAFFAELLO DI THIS IS NOT A SUSHI BAR PREPARAZIONE DELL’URAMAKI RAFFAELLO 54 Mixer / SETTEMBRE 2018 RISTORAZIONE Cucine etniche