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56 Mixer / SETTEMBRE 2018 RISTORAZIONE Intervista IN 15 ANNI LO CHEF STELLATO IVANO RICCHEBONO CON IL SUO THE COOK HA CAMBIATO QUATTRO LOCATION: DOPO ESSERE STATO A NERVI E AD ARENZANO – IN DUE HOTEL DIVERSI – DA FEBBRAIO È APPRODATO NEL CENTRO DI GENOVA. OSPITE FISSO DE “LA PROVA DEL CUOCO” IN QUESTA INTERVISTA SPIEGA COME AVERE SUCCESSO IN UN MERCATO SEMPRE PIÙ COMPETITIVO LA PAROLA CHIAVE? CROSSING di Nicole Cavazzuti Foto di Paolo Picciotto C reatività nel rispettodella tradizione: ecco la cifra stilistica dello chef Ivano Ricchebono , patron di The Cook di Genova, una stella Michelin. “L’offerta del ristorante, uguale a pranzo e a cena, prevede menù degustazione e proposte alla carta impiattate con eleganza ma nel segno della sostanza”, puntualizza. E così al suo The Cook è difficile trovare posto libero. Ivano Ricchebono come si fa a riempire sempre un ristorante d’autore? Oltre alla qualità del cibo, è indispensabile offrire ser- vizio e accoglienza impeccabili. Ma non basta: per fidelizzare la clientela è poi essen- ziale che lo chef crei un rapporto diretto con essa e che dimostri una seria ricerca sul piatto e sullamateria prima. Bisogna diventare Super Per eccellere non basta più essere bravi.