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4 Mixer / SETTEMBRE 2018 Sommario SETTEMBRE 2018 IN PRIMO PIANO 6 TREND DALL’ESTERO Rotterdam: laboratorio dell’ospitalità del futuro DOSSIER 12 CAFFÈ Il mercato dell’espresso 16 SALUTE I consigli del dietologo 18 BAR, CAFFETTERIE E SALE DA TÈ La colazione fuori casa conquista i clienti 22 OSSERVATORIO HOST Ore contate per il caffè unico? PUBBLICO ESERCIZIO 28 ANALISI Le retribuzioni nel settore dei pubblici esercizi 34 NORMATIVE Guida alla nuova privacy 38 UFFICIO STUDI FIPE Investimenti, costi e fabbisogni finanziari 42 MERCATO La primavera della birra 44 MIXINNOVATION La scelta dei Drink-to-go 46 ANALISI WEB Focus sulla piccola pasticceria RISTORAZIONE 50 56 INTERVISTA I segreti di Ivano Ricchebono