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58 Mixer / SETTEMBRE 2018 RISTORAZIONE Intervista Dal 2010 lei è ospite fisso de La prova del cuoco. Consiglierebbe ai colleghi di partecipare a un programma di cucina? Assolutamente sì, perché il confronto diretto con altri chef è utile per ampliare gli orizzonti. Senza contare che la televisione è un mezzo potente, che ti permette di entrare nelle case delle persone e che rappresenta un traino per l’attività del ristorante, nonché un ritornodi immagine con le aziende. Perché, diciamolo: se un’azienda deve pubblicizzare un prodotto, cercherà il testi- monial tra gli chef più noti. Oltre a tv e show cooking, che attività vale la pena intraprendere per allargare il business? Stimolanti sono pure le consulenze per aziende e ristoranti. Di recente, per esempio, ho firmato una consulenza per il primo ristorante aperto all’interno dell’aeroporto di Genova, un’attivi- tà che mi ha dato grandi soddisfazioni e che rappresenta un ottimo biglietto da visita. Non solo: ho iniziato anche una consulenza con Villa Porticciolo per gli eventi wedding e luxury. Il menù degustazione «Acqua» Crudo di mare Acciuga su tela Linguina Mancini aglio di Vessalico, olio e peperoncino ricci del mediterraneo e gamberi rosa del Tigullio Riso ‘’Buono’’ in crema di piselli affumicati, rombo alla brace e limoni di Amalfi Triglia di scoglio, broccolo, datterino e lemon curd Litchi La televisione ti permette di entrare nelle case delle persone