MX_309

SETTEMBRE 2018 / Mixer 73 Pisco Sour, alla conquista del mondo di Nicole Cavazzuti e Riccardo Rossi I l Pisco Sour è in voga, trainato dalla scoperta della cucina peruviana. Ne ripercorriamo sto- ria e aneddoti con Riccardo Rossi, bartender tra i titolari di Freni e Frizioni di Roma. LA STORIA Padre del Pisco Sour pare sia Victor Morris, ame- ricano espatriato a Lima, titolare del “Morris Bar” aperto nel 1916. Alla sua morte, nel 1929, sembra che il Pisco Sour fosse già diventato famoso in tutta Lima, anche grazie ai suoi dipendenti che riproposero il drink nei bar degli alberghi vicini. A perfezionare la ricetta, però, sarebbe statoMario Bruiget, barman del celebre Hotel Maury: è a lui che si devono l’aggiunta del bianco d’uovo e delle gocce di bitter. Lo storicoDavidWondrichnel testo Imbibeafferma che nel Nuevo Manual de Cocina a la Criolla, un opuscolodel 1903, appariva la ricettadi un cocktail a base di pisco, lime, zucchero e bianco d’uovo, preparato con lo shaker. Insomma, praticamente un Pisco Sour. I TESTI DA LEGGERE Trovate informazioni sul Pi- sco Sour e sul pisco in Joy of Mixology di Gary Regan e in Imbibe di David Won- drich. Qualche accenno an- che nel volume Il Fiore della Cannella di Gloria Carpi- nelli D’Onofrio, primo libro di cucina peruviana pubblicatoinitaliano. CATEGORIA: All Day Cocktail GRADAZIONE: intorno ai 16 gradi TECNICA: Dry Shake (senza ghiaccio per montare l’uovo) e Shake oppure Mixer Il Pisco Sour IN PILLOLE Non esistono Twist del Pisco Sour. Le varianti sono sostanzialmente dei drink diversi solo per le quantità. Per esempio, al famoso Hotel Bolivar di Lima il Pisco Sour viene chiamato Catedral ed è composto da 150 ml di Pisco, 60 ml di limone e 60 ml di sciroppo di zucchero e 30 ml di bianco d’uovo. In Perù, in compenso, è tradizione macerare nel pisco fiori, spezie e frutta, per offrire delle varianti del Pisco Sour. Che viene celebrato in tutto il Paese ogni anno il primo sabato di febbraio con il Pisco Sour Day. CURIOSITÀ MIXABILITY History Cocktail BICCHIERE: coppetta o tumbler basso INGREDIENTI: 60 ml di Pisco 30 ml di Lime 30ml di sciroppo di zucchero 15 ml di bianco d’uovo DECORAZIONE: gocce di bitter come top