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SETTEMBRE 2018 / Mixer 85 Chifosseinteressatoacontattarel’autorepuòfarloscrivendoa: www.ppuntoimparato.it – www.thefoodandbeverage.it www.aprire-un-ristorante.it TIRIAMO UN PO’ LE SOMME! Il cliente soddisfatto di Starbucks spende $ 209,50 l’anno e vale $ 921,78 nell’arco del suo “ciclo di vita”. Il cliente molto soddisfatto di Starbucks spende $ 381,89 l’anno – l’82% in più all’anno – e vale $ 3,169,67 nell’arco degli 8,3 anni. The pot of gold è rappresentata indubbiamente dalla categoria altamente soddisfatto . Ottenere un “vertiginoso” aumento delle vendite, pertanto, seguirà una ricetta molto semplice: pun- tare alla massimizzazione della soddisfazione del cliente. Come suggerisco ad ogni mio discente durante il mio corso di Restaurant RevenueManagement , per- sonalizzando sempre esempi e soluzioni, la chiave del successo di un locale risiede nell’intessere una strategia mirata al completo riconoscimento, da parte del cliente, del valore del proprio ristorante intorno alla quale possa gravitare l’intera l’azienda. Una strategia di questo tipo nasce dal domandarsi “ come essere ” piuttosto che “ cosa fare ”, da una puntuale analisi del target di riferimento e dalla valutazione dei diversi aspetti dell’ arte della vendita tipici del proprio locale.