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OTTOBRE 2018 / Mixer 1 L’occasione Starbucks L aprimavoltachehosentitoparlaredi un“immi- nentearrivodi Starbucks” nonavevopiù i panta- loni corti, ma certamente ero ben più giovane di adesso. Ricordo bene l’estate del 2000 quando, neo redattore di Mixer, dovetti scrivere un articolo su questopossibilesbarcodel colossoUsadellecaffetterie. Mi stupiva con quanta preoccupazione si guardasse a questa novità destinata, secondo molti, a stravolgere i “pacifici”equilibri delmondodei pubblici esercizi italiani. Come sappiamo, quel primo sbarco non c’è poi stato, ma nemmeno altri successivi. Con cadenza regolare e costante, si sono ripetuti per due decadi gli annunci del ”sempre imminente arrivo” della catena Usa… Nel frattempo centinaia di migliaia di locali hanno aperto e chiuso, la lira ha lasciato il posto all’euro, l’economia ha passato anni di gelo e difficoltà prima di tornare lenta- mentea crescere. E, soprattutto, ilmondodei bar italiani si è radicalmente trasformato, si èevoluto, hamodificato proposte ed offerte. Il panorama che hadi fronteoggi Starbucks quando, a distanza di un ventennio, presenta il suo primo punto vendita italiano , è ben diverso da quello che avrebbe trovato all’inizio del nuovo millennio. Il mondo dei bar è oggi ben più attrezzato e “forte” per accogliere la sfida senza sudditanza. Se in passato l’arrivo di un “competi- tor”, così agguerritoebenorganizzatorispettoal piccolo bar tradizionale, poteva spaventare gli esercenti italiani e costituire una minaccia alle nostre tradizioni, oggi i tempi sono più che maturi per guardare alla catena del frappuccino senza complessi di inferiorità. Anzi, la sfida che ilmodelloStarbucksporta sullapeni- sola può essere l’occasioneper spingere nuovamente il piede sul frontedell’innovazione , lanciare alternative all’espresso intazzina,puntaresulladiversificazionedelle proposte e anche dei relativi prezzi. D’altronde, se i campioni della diffusione adogni angolo del globo di un modello di bevande ispirato all’Italia hanno tentennato per decenni prima di inaugurare un locale a Milano, significa che il modello di bar italiano è forte, affermato e continua a funzionare. E, infatti, il grandioso Starbucks che ha aperto i bat- tenti a due passi dal Duomo , (ne parliamo ampiamente da pag. 32), non è un “normale” punto vendita come tutti gli altri, ma qualcosa di diverso. È il più grande e prestigioso d’Europa e ha una formula che punta – dalla location, alla tecnologia, alle miscele, al personale - su eleganza e qualità. Se c’è un insegnamento da trarre da questa vicenda è forse quello di credere un po’ di più in noi stessi e nei modelli nostrani. È possibile (e augurabile) che modelli di offerta apparentemente antitetici possano convivere senza problemi, accontentando le richieste di target diversi o, a volte, di persone che, in alcuni momenti, trovano appagante una fumante tazzina di caffè e, in altre occasioni, un frappuccino in bicchiere… L’EDITORIALE di David Migliori Lasciati alle spalle i timori del passato, oggi si può guardare positivamente allo sbarco in Italia della catena USA