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TAVOLE CALDE E FREDDE: L'ANDAMENTO DELLA SPESA (Valori in milioni di euro) 28 Mixer / OTTOBRE 2018 PUBBLICO ESERCIZIO Tavole fredde e tavole calde Piatto ricco, mi ci ficco! A ndare oltre il caffè? Una buona idea, perché consente ai bar di espandere il business. I numeri rilevati da Npd Group parlano chiaro: sono i format multifun- zionali a registrare i maggiori tassi di crescita sia in termini di traffico sia di incassi. «Certo – spiega Matteo Figura, responsabile Foodser- vice NPD in Italia –, si tratta di segmenti minori rispetto a quello delle caffetterie e delle sale da tè, che attrae ben il 77,8%sul totale delle visite. Ma si tratta anche dei segmentipiùdinamici:nel2017snackbaretavolefredde hanno registrato un incremento delle visite dell’1,6%, mentre le tavole calde sono cresciute dell’1,7%. E in entrambi i casi si tratta di performance più brillanti ri- spetto a quelle del canale mainstream (+1,2%)». L’allungo non rappresenta, peraltro, un exploit isolato, ma si inserisce in un trend ben consolidato negli ultimi anni. «Le tavole fredde – continua Figura –, ovvero i locali che propongono piatti freddi, panini e spuntini, sono passate dai 375milioni di visite del 2014 agli oltre 381 milioni del 2017, guadagnando l’1,6%; specular- NEL CANALE DEI BAR, SONO I FORMAT MULTIFUNZIONALI A REGISTRARE I MAGGIORI TASSI DI CRESCITA, SIA IN TERMINI DI VISITE SIA DI INCASSI. MERITO DELL’AMPLIAMENTO DELL’OFFERTA E DEL MIGLIORAMENTO DEL SERVIZIO di Chiara Bandini Fonte: The NPD Group Fonte: The NPD Group TAVOLE CALDE E FREDDE: L'ANDAMENTO DEL TRAFFICO (Visite in milioni) mente, il loro giro d’affari è salito dagli iniziali 1.639 milioni di euro agli attuali 1.670 milioni (+1,8%)». Ma la fotografia non cambia neppure se si analizzano le tavole calde, cioè i locali riconosciuti per offrire piatti caldi, preparati in spazi attrezzati. «Qui – precisa il manager di Npd – il fenomeno è ancora più rilevante perché si riferisce a cifre decisa- mente più consistenti: sempre tra il 2014 e il 2017, il