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consumare il Poke sul posto. Punto vendita a cui si sono aggiunti i veri e propri ristoranti di via Tortona e di via Fabio Filzi, con progetti già avviati su Torino, Dubai e Londra. Alves che ha sottolineato, “la qua- lità dei materiali che utilizziamo, per preparare un prodotto sempre fresco, che vendiamo tantissimo anche con i rider (30% circa, ndr )”. POKU POKE PLACE Qualità che è anche la parola d’ordine dell’impren- ditore “seriale” Beppe Grasso , conosciuto per il marchio Bomaki presente sia a Milano che a Torino, il quale, proprio accanto al suo primo ristorante e al suo locale Jazz Café in Corso Sempione, ha aperto Poku Poke Place. “Una formula perfetta che si applica alla nostra clientela, a cui piace il cibo sano come con i nostri Uramaki” ci raccontaGrasso che specifica, “aMilano in effetti il Poke è di moda ma noi abbiamo le nostre ricette, diverse dagli altri, a partire dalle salse”. Tra cui anche piatti caldi di manzo e pollo serviti all’interno di un’ananas scavata, “grazie al nostro chef di Bomaki Jerick Bautista”. Poku Poke Place , come I Love Poke, propone anche birra hawaiana, “a cui noi affianchiamo anche cocktail come Pina Colada o Blue Hawaian ma, a dire la verità, non sono molto gettonati”. MAUI POKE Un ristorante vero e proprio è il Maui Poke aperto a pochi metri dalla Borsa di Milano, con un allesti- mento coloratissimo curato da Costa Group , che LA STORIA E IL PERCHÉ DEL SUCCESSO Poke si può tradurre come affettare o tagliare. Naturalmente il pesce, sia questo l’aku (tonno oleoso), l’he’e (polpo), il tonno albacora o, ancora il salmone. Cubetti di fresco pesce crudo che vengono aggiunti a insalata e/o riso e ad altri ingredienti che vanno dalla frutta esotica, alle alghe o alle altre verdure. Il tutto condito con salsa di soya. Come dicono da I Love Poke nulla è standard, non ci sono regole, “anche se per un buon Poke ci vuole la base di riso, delle proteine e dell’ottimo condimento”. Proteine di pesce ma anche di carne o addirittura vegetariane con il tofu. Insomma non regole ma guide: • insalata e/o riso come base • proteine, di pesce o di carne o vegetariane • verdure e/o frutta • condimento OTTOBRE 2018 / Mixer 47 Il poke piace anche in pausa pranzo, magari consegnato dal rider direttamente in ufficio