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4 Mixer / OTTOBRE 2018 Sommario OTTOBRE 2018 IN PRIMO PIANO 6 ESTERO Marsiglia, culture e sapori del Mediterraneo DOSSIER 12 GRAPPA Quale futuro per i distillati italiani? 16 GRAPPE E DISTILLATI Al bar vince la convivialità 18 MIXABILITY I bartender e lo spirit del momento PUBBLICO ESERCIZIO 28 TAVOLE FREDDE E TAVOLE CALDE Il successo dei format multifunzionali 32 CAFFÈ Cosa ci insegna il nuovo Starbucks? 34 STARBUCKS Il bar italiano resta un modello 38 ALIMENTI SURGELATI Novità sul fronte dell’asterisco 42 TRADIZIONE Le spine dei passaggi generazionali RISTORAZIONE 46 CUCINE ETNICHE A Milano spopola la moda del Poke 52 IL CLIMA NEL PIATTO Come cambieremo i nostri menù MIXABILITY 56 OSSERVATORIO HOST PER MIXER Ecco la nuova mixology SALVATORE D'ANNA