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84 Mixer / OTTOBRE 2018 LA PROFESSIONE Marketing & Management I l fallimento di un ristorante spesso è da ricercarsi nell’incapacità di gestire in maniera professionale le proprie finanze e tenere sotto controllo i costi . Chi ha seguito il mio corso di Food and Beverage Management sa benissimo quanta attenzione dedico al Food and Beverage Cost Control , al fine di con- sentire, alle aziende ristorative partecipanti, di avere dimestichezza con le “voci di spesa” da monitorare, di affinare le loro conoscenze sulle misure correttive e preventive da adottare, per mantenere un idoneo equilibrio economico-finanziario, e di identificare la “migliore” strategia di marketing possibile da attuare nella propria azienda, in quel periodo storico. Il Food and Beverage Cost Control inizia con un’ ana- lisi di quali piatti inserire nel menu , in tal modo il gestore del ristorante prenderà le giuste decisioni in merito alla marginalità del piatto, alle materie prime da ordinare e stoccare, alla forza lavoro di cui dotarsi, all’organizzazione da implementare ecc. Prosegue con la riduzione dello spreco attraverso il controllodelleporzioni . Sovrapproduzioneedecces- Paola Imparato è un Hospitality Business Developer e il core della sua attività è la formazione manageriale per le aziende del mondo Ho.Re.Ca. Vive e lavora fra Napoli e Bologna e vanta un’ampia esperienza come organizzatrice e docente di corsi di Food and Beverage Management, di Restaurant Marketing, di Motivazione del Personale Stagionale e di Conduzione Profittevole di una StartUp. Consigli per gli acquisti 4 PREZIOSI SUGGERIMENTI SUL FOOD AND BEVERAGE COST CONTROL di Paola Imparato