MX_310

OTTOBRE 2018 / Mixer 85 Chifosseinteressatoacontattarel’autorepuòfarloscrivendoa: www.ppuntoimparato.it – www.thefoodandbeverage.it www.aprire-un-ristorante.it sive porzioni, che non rispettano la corporate identity di un ristorante, sono segni di spreco che portano a un aumento del food cost del piatto e nient’altro. Continua con la formazione del personale sul mas- simo riciclaggio possibile in cucina e sulla gestione intelligente dei rifiuti nel ristorante . Per tali attività consiglio sempre di creare un grafico di monitoraggio con l’inserimento dei parametri che il gestore ritiene maggiormente significativi. Ad esempio: • scarti vegetali degli ortaggi e della frutta • piatti rimandati indietro dal cliente • cibo bruciato in cucina ecc. Dulcis in fundo la verifica furti . Una delle aree prin- cipali in cui i ristoranti perdono molto denaro sono i furti e le truffe interne. Ci sono molti modi in cui i furti interni o le truffe accadono nei ristoranti, e purtroppo i gestori non sono sempre in grado di identificare il focus, spesso a causa della mancanza di automazione e reporting. Adesempio,membri dello staff disonesti potrebbero modificare il numerodi venditeche si sonoverificate in undeterminato lassotemporaleemettere in tasca l’im- porto fatturato, ma come spesso dico a coloro i quali aderiscono al mio programma L’occhio del Padrone , costoro possono essere facilmente “smascherati” at- traverso l’utilizzo di un software professionale attraverso il quale monitorare i giusti indici.