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OTTOBRE 2018 / Mixer 7 marocchini, tunisini, mauritani, italiani, spagnoli, por- toghesi, albanesi. Èormai leggendaria la rispostadella gente di Marsiglia su chi siano i veri marsigliesi: sono le persone che amano la città così com’è. Il suo piatto simbolo, la bouillabaisse, riflette quest’a- nima. Povero perché creato dai pescatori che recu- peravano materia prima dal pescato del giorno, mix di pesci diversi (accomunati dall’andar “lenti”, ovvero pesci di scoglio, crostacei, triglie e dalla provenienza, rigorosamentemediterranea), conviviale e comunita- rioe antico tantoda affondare le sueorigini nell’antica Grecia dei fondatori. NOIALLES, MULTIETNICO E “SPORCO” Il cuore della Marsiglia multietnica è Noialles, dietro il Vieux Port. Un dedalo di strade strette, banchi di frutta e verdura, negozietti che sembrano usciti da un film neorealista degli anni ’50 dove si parlano le mille lingue del Mediterraneo, e oltre. Qui i fast food ven- dono kebab, i falafel migliori sono ebraici e chiudono “In qualche modo, da qualche parte e a un certo momento della nostra vita, siamo tutti dei rifugiati”. Ai Wewei, artista cinese, in mostra al Mucem fino al 12 novembre 2018 MILLE IDEE A BASE PASTIS Mauresque o Perroquet? Purché la base sia il pastis, il liquore d’anice presente un po’ ovunque nel Mediterraneo (dal nostrano Sambuca al greco ouzo). Decine le varianti: il Mauresque prevede oltre ad acqua e ghiaccio, orzata e il verde Perroquet, in voga già nell’Ottocento, aggiunge sciroppo di menta. Ma ci sono anche La tomate (granadina), Le rourou (sciroppo di fragola), Le pélican (pesca), L’indien (limone), Le cornichon (banana), Le saunier (pompelmo), La feuille morte (menta e granatina). E poi, Le sazerac (con whisky o cognac), Le mazout (soda o cola), Le diesel (vino bianco), La tronçonneuse (birra), Le pastis espagnol (latte) e Le café électrique (caffè). Nella capitale del pastis è possibile anche visitare una fabbrica artigianale: Cristal Ģ all’anice e della sua fabbricazione, per la modifica cifra ! "