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14 Mixer / NOVEMBRE 2018 PUBBLICO ESERCIZIO Food delivery LÀ DOVE IL VOLANTINO NON ARRIVA “Ovviamente è importante strut- turarsi bene – consiglia il manager di Just Eat – e puntare sull’unicità, scegliendo proposte gastronomi- che originali e nuove. In molte città di provincia c’è ancora un’offerta li- mitata e circoscritta a poche tipo- logie: è qui che si deve lavorare. Prendiamo per esempio il greco e ilmessicano: la richiestaèampiama in provincia l’offerta scarseggia”. Messaggio ricevuto: la pizza non è l’unica opportunità, il mondo del cibo offre infinite possibilità. Come ci dimostra Sonia Hortua dell’Areperia di Firenze, che – servendo ri- gorosamente cucina venezuelana – si è creata una propria nicchia di mercato. “Anche se all’inizio i fiorentini erano un po’ diffidenti, siamo riuscite a costruirci una nostra clientela affezionata, ed ora le consegne a domicilio sono in crescita. Ovviamenteesserepresenti sullepiattaforme ci dàuna certa visibilità aggiuntiva.” Su questo concorda in pieno Alex Montesano di Voglia di Sushi di Rho: “Ritengoutilepotersi appoggiareauncollettore di ordini, che fornisce un’integrazione al sevizio e un plus d’immagine funzionale alla diffusione e alla comunicazione del proprio locale. Questo ci ha aiuta- to a crearci una clientela affezionata, che poi magari serviamo a domicilio anche bypassando le piattaforme.” Stessa linea per Vanzo: “Grazie a Just Eat siamo arrivati là dove i volantini non erano riusciti. In poco tempo, gli ordini sono aumentati da una media di 10 al giorno a 50/ 60. Il brand della piattaforma ha funzionato come una sorta di garanzia…” “L’utenteèpigro– riflette inproposito Masera – non va a cercare il locale, ma si affida alle piattaforme, scegliendole anche in base a personali simpatie. Enoi esercenti dobbiamo saper sfruttare la visibilità che ce ne può derivare. Insieme ai social, sono il miglior strumento di visibilità per noi. Per questo, nella fase di lancio del nostro poke da passeggio abbiamo siglato un accordo in esclusiva temporanea con Uber Eats, come megafono del nuovo prodotto.” Certo c’è la nota dolente delle commissioni, considerate de- cisamente elevate da Negrelli “specialmente quando non si registra lavoro aggiuntivo dal servizio delivery”; mentre più conciliante si rivela Masera che pensa “siano da valutare in base al servizio offerto” e le ritiene “trattabili in base alla posizione di mercato”. FOOD DELIVERY… DAL RISTORANTE Da Vetra Navigli al Marketplace+ al servizio notturno: Matteo Sarzana, General Manager Deliveroo Italia ci racconta le novità dell’azienda. “Vetra Navigli è il primo pub del marchio di birra craft italiano e il primo ristorante Deliveroo friendly al mondo. Il progetto è stato elaborato insieme ai ragazzi di Vetra che, per il loro primo pub, volevano affiancare alle loro birre artigianali di qualità la migliore offerta food possibile, integrando un servizio di food delivery solitamente utilizzato per il consumo a domicilio, direttamente al ristorante. E così si sono rivolti a noi. L’app di Deliveroo è quindi diventata il “menù” pub per la parte food, da sfogliare come un classico menù cartaceo, con il vantaggio di poter processare l’ordine e pagare immediatamente. Recentemente avente introdotto il servizio Marketplace+, di cosa si tratta? Di un’opportunità che permette ai ristoranti di gestire le consegne in autonomia e di integrarsi con i nostri servizi core (i Rider Deliveroo) quando necessario. È un servizio nato di recente e in forte espansione. La maggior parte dei ristoranti utilizza il nostro servizio core, che ci permette di assicurare la qualità e i tempi di consegna. Consegne notturne: come sta performando il servizio? Abbiamo lanciato il servizio di consegne notturno ad inizio agosto a Milano. Oggi stiamo procedendo con la sua implementazione anche a Bologna e presto lo lanceremo anche a Roma. A Milano, dove il servizio di consegna notturna è offerto già da oltre 20 ristoranti che hanno aderito a Marketplace+, registriamo un grande apprezzamento da parte dei nostri clienti, con una crescita degli ordini nell’ultimo mese del 100. DANIELE CONTINI MATTEO SARZANA