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LE SORELLE NONINO IN UNA DELLE 7 CANTINE DELL’AZIENDA Foto: Bubu Dujmic Aziende – Distillati 28 Mixer / NOVEMBRE 2018 in barriques e piccole botti in cantine invecchia- mento poste sotto sigillo e controllo dell’A- genzia delle Dogane (M.I.G.) . “Oggi – spiega Antonella – nelle 7 cantine di invecchiamento sono custodite 2.350 barriques e piccole botti in quercia Nevers, Limousin, Grésigne, Acacia, CiliegioSelvatico, FrassinoePero.Maggioreè il contattocon il legnoemaggiore l’arricchimento che ne deriva, sviluppando nel distillato inizial- mente sentori di vaniglia, pasticceria e via via profumi più complessi di spezie e cioccolato e molto altro ancora. Anche il colore del distillato con gli anni si modifica e acquisisce un colore ambrato. La legge in Italia lo consente ma noi non aggiungiamo coloranti; il colore, come il sapore, sono naturali ederivanodagli anni di invecchiamento, dallapazien- zadell’attesa insiemeai grandi investimenti fatti per l’acquisto di barriques e piccole botti. Ogni anno circa il 30% della produzione di grappa viene messa all’invecchiamento, le indicazioni di invecchiamenti sonoespostechiaramente sul- la bottiglia. In questi giorni abbiamo presentato la preziosa e ra- ra Grappa Nonino Riserva invecchiata 24 anni 100% in Sherry Cask. Messa all’invecchiamento nel 1994 è il risul- tato dell’unione di grappa contenuta in due piccole botti Sherry Cask da cui abbiamo ottenuto a 342 litri anidri pa- ri a 1.135 bottiglie da 700 ml a 43°, una Grappa in- tensa con uno straordinario naturale smoky scent” . “Ogni anno – prosegue – chie- diamo un permesso per tra- sportare in distilleria le vinacce anchenel fine settimanaperché la vinaccia è una materia prima deperibile. Ritiriamo le vinacce lo stesso giorno della vinifica- zione, per evitare che si svilup- pino fermentazioni secondarie che andrebbero a rovinare le caratteristicheorganolettichedi tutta la produzione”. Le vinacce vengono distillate immediata- mente, quelle bianche dopo la fermentazione che avviene in tini in acciaio inossidabile in ambienteanaerobico, levinacce rosse arrivano già fermentate e vengonoportatesubito indistil- lazione“Tuttoquestoincontem- poraneaallavendemmia, grazie alla realizzazione di 5 distillerie artigianali, sotto lo stesso tetto, per un totale di 66 alambicchi discontinui. Lavoriamo con 3 turni di 8 ore, anche durante la notte nei mesi centrali della vendemmia, i turni sono seguiti da nostro padre con nostra sorella Cristina”. INVECCHIAMENTO NATURALE SOTTO SIGILLO Un’ulteriorepartedel processoproduttivoche contribuiscea ottenereundistillatounicoedi altissimoprofiloorganolettico è l’invecchiamento in legno, che inNoninoavvieneda sempre LA GRAPPA INGREDIENTE SPECIALE PER LA MIXOLOGIA E SORPRENDENTE PER GLI ABBINAMENTI L’innovazione è sempre parte del DNA dei Nonino, a febbraio al Cocktail Spirit di Parigi hanno presentato il Nonino Ginger Spirit, un distillato ottenuto dalla macerazione e distillazione di solo Zenzero talmente innovativo che il nostro paese non ne contempla ancora la distillazione e sull’etichetta è definito “Bevanda spiritosa”! Anche l’Amaro Nonino Quintessentia ® è perfetto per la miscelazione e riscuote successi a livello internazionale. Da anni inoltre i Nonino portano avanti la Grappa in mixologia, da provare il NONINO SOUR con 5 cl Grappa Vendemmia o Grappa 41°, 5 cl succo di limone fresco, 4 cl zucchero di canna liquido, qualche goccia di albume, ghiaccio e una fetta di limone, di lime o frutta di stagione come decorazione. Foto: Aghite Pavan