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BOULEVARDIER, “COCKTAIL À PORTER” DELL’ARCHIVIO STORICO DI NAPOLI 30 Mixer / NOVEMBRE 2018 PUBBLICO ESERCIZIO Osservatorio Host per Mixer ARRIVA LA MODERNITÀ Il segnale viene dai programmi tv, i blog, i milioni di post sui social che hanno messo in evidenza un dolce colorato, bello, goloso. Prendiamo Instagram. Qui i pasticcieri fanno a gara per mettersi in evidenza, con foto stupende emodalità a volte bizzarre. Ad esempio il pasticciere israelianobasatoaParigi Tal Spiegel posta solo foto di dolci (suoi) coordinati con le sue scarpe. Mentre l’americana LaurenKo crea solocrostate, dalle geometrieardite. CedricGrolet , pastrychef dell’hotel Le Meurice di Parigi, ha superato il milione di follower grazie alle sue creazioni audaci e iperrealistiche. Ma non si tratta solo di forma: la materia prima è sem- pre più in evidenza. Cogliendo, in dialogo continuo con la cucina, le tendenze che guardano alle nuove esigenze del consumatore. Alla ricerca delle origini, della tradizione, del chilometro zero. Ma anche delle nuovetecnologie, comerilevanodall’UfficioMarketing di Irinox, azienda che produce abbattitori: “Le ten- denze che osserviamo sono trasversali ai vari mercati e puntano al risparmio energetico e all’Internet delle Cose. Il cliente vuole sapere come usare le funzioni per valorizzare la creatività”. Il pastry guarda al futuro e crea nuovi stimoli LA PASTICCERIA È DIVENTATA TRENDY, CHIC E PERFINO INNOVATIVA. IN DIALOGO CONTINUO CON LA CUCINA, NE HA COLTO LE TENDENZE CHE GUARDANO ALLE NUOVE ESIGENZE DEL CONSUMATORE È arrivato il momento della pasticceria. Dopo anni di riflettori puntati su haute cuisine e celebrity chef, oggi si guarda sempre più al dolce, che porta innovazione e creatività grazie al suo innegabile appeal e a quella sua capa- cità unica di stimolare i sensi del gusto e della vista. Eppure solo poco tempo fa era la Cenerentola del menu al ristorante, ancorata a una tradizione preziosa ma anche un po’ troppo rivolta al passato. IL BANCO PASTICCERIA DEL NEGOZIO PECK