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LA NOTTE PERDE FASCINO Cambiano insomma le abitudini e con esse cambia anche l’in- cidenza delle diverse tipologie di locali in cui si effettua il con- sumo di spumanti e champagne. «L’area del leisure, quella cioè che identifica il mondo dei locali notturni o comunque legati all’intrattenimento e che rappresenta un canale d’eccellenza per questo comparto – commenta Figura –, perde smalto. Guada- gnano terreno invece sia il quick service, ovvero il segmento composto da bar, fast food, locali take away, sia il full service, il canale che corrisponde alla ristorazione tradizio- nale». In buona sostanza, pur restando “regine” della notte, le bollicine si appropriano sempre più anche delle ore del giorno. E così maci- nano nuovi incassi. 38 Mixer / NOVEMBRE 2018 DOSSIER Bollicine ANCHE I MILLENNIALS APPREZZANO A differenza di quanto avviene in altre categorie merceologiche, nel caso spumanti e champagne è consistente l’apporto delle fasce di età più giovani: i ragazzi di età compresa tra i 18 e i 24 anni, i cosiddetti Millennials, pesano per il 13%, quelli tra i 25 e i 34 anni per 24%. Va comunque considerato che quasi il 65% dei consumatori appartiene alle generazioni adulte, di età superiore cioè ai 35 anni. LA RIVINCITA DELLE DONNE Il consumo di bollicine è storicamente appannaggio dell’universo maschile. Le donne però sembrano essere sulla strada del recupero: nel corso degli ultimi 12 mesi, l’incidenza della componente rosa nel consumo di spumante e champagne è passato dal 36% all’attuale 41%. 33% 24% 13% 31% IL CONSUMO DI BOLLICINE PER FASCIA DI ETÀ 50+ anni 35-49 anni 25-34 anni 18-24 anni 41% 59% IL CONSUMO DI BOLLICINE PER SESSO Donne Uomini Fonte: The NPD Group