MX_311

46 Mixer / NOVEMBRE 2018 RISTORAZIONE Chef Ana Ros UNA LEZIONE DI APERTURA, INTERNAZIONALITÀ E CURIOSITÀ VERSO IL DIVERSO, PARTENDO DALLA PROPRIA TERRA E TRADIZIONI: CE LA DÀ ANA ROŠ, CHEF SLOVENA DI FAMA GLOBALE, CHE DICE: “VIAGGIATE PER APRIRE LA MENTE” di Anna Muzio D allacampagnaslovenaalla ribalta internazio- nale,passandoperunpremioeundocumen- tario di Netflix di successo: è la storia di Ana Roš, migliore chef donna nel 2017 secondo “The World’s 50 Best Restaurants” e protagonista di una puntata di Chef’s Table. Il suo ristorante si chiama HišaFrankoestaaKobarid (laCaporettodelladisfatta, oggi al confine con l’Italia), ma noi la incontriamo a Milano nello spazio appena aperto da Identità Golose dove è stata tra i primi chef ospiti della nuova formula. Con sé ha portato i prodotti della sua valle d’Isonzo: trota e capriolo ma anche abete rosso, erbe e funghi. Qual è la tua idea di cucina? Credo che l’espressione della cucina nasca dall’unio- ne del territorio, della stagione e della personalità di un individuo, che tramite il suo cuore, le mani e la Italiani, siate più rock’n’roll