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56 Mixer / NOVEMBRE 2018 MIXABILITY Inchiesta COME CREARE COCKTAIL DI SUCCESSO CON LA BIRRA: DAGLI ABBINAMENTI VINCENTI AI DIVERSI UTILIZZI, FINO ALLE RICETTE. SENZA DIMENTICARCI UN PO’ DI STORIA di Nicole Cavazzuti L a capacità di distinguersi e di rendere il pro- prio locale speciale e unico sono elementi essenziali per il successo di un cocktail bar. Così anche la birra, oltre alla consueta som- ministrazione, puòessereproposta come ingrediente per originali e innovativi drink low alcol e beverini. Ma attenzione: non è un prodotto facile. Anzi…Ecco come affrontare con criterio la ricerca. I MOTIVI PER INSERIRE IN CARTA UN BEER DRINK Intanto, “i cocktail alla birra creano immagine e, se studiati e comunicati bene, generano ricavi aggiun- tivi”, afferma Luis Hidalgo , tra i titolari del 1492 al Bramante di Vigevano che qui ci presenta la ricetta di un suo cavallo di battaglia, Alessia&Beer. Inoltre, “la birra è un ingrediente divertente perché ha mille sfumature, aromi e sentori diversi a seconda della tipologia. E poi il suo basso tenore alcolico permette di creare drink leggeri e beverini, in linea con le richie- ste di una clientela che sempre più spesso desidera bere low alcol”, spiega Mirko Turconi , bar manager di Piano 35 di Torino. Senza sottovalutare che “i beer Giocati la carta del beer drink Foto: Nicolás Villagra Lopez PAOLO VIOLA, BAR MANAGER DI TERRAZZA CALABRITTO MILANO Foto: Chiara Nicolosi La ricetta di Luis Hidalgo ALESSIA&BEER Metodo: Throwing Ingredienti: 40 ml gin 2,5 ml liquore ai fiori di sambuco 2 ml zucchero liquido 30 ml spremuta di pompelmo 50 ml birra chiara lager Preparazione: versare tutti gli ingredienti con un po’ di ghiaccio in un mixing glass Gradazione: tra i 6% e i 6,5% Decorazione: menta, fragola e cetriolo