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NOVEMBRE 2018 / Mixer 57 drink sono funzionali al food pairing”, ricorda Paolo Viola bar manager di Terrazza Calabritto Milano che ha ideato il The Black Sea, presente anche nella cocktail list di Terrazza Calabritto di Napoli. Ma non basta: “Il cocktail con la birra attira un pubblico va- riegato, non solo gli appassionati della bevanda. Da noi vamolto, per esempio, il Michelada#35, versione più fresca e fruttata del classico drink messicano a base di birra, pomodoro e condimenti (vedi ricetta a lato). Ovviamente è importante che il barman e il personale promuovano il drink e lo spieghino per avvicinare anche chi in genere non beve la birra”, spiega Mirko Turconi. USI VIRTUOSI Come si utilizza questa bevanda nel bere miscelato? “La birra permette di creare uno sciroppo, una spu- ma, un velluto, ma anche un gelato da poi utilizzare nei drink. E, ovviamente, si può usare anche in pu- rezza miscelata semplicemente” risponde Stefano Paladini , barman del Recreo Bar Sartoria di Milano. Tra chi crea un velluto per completare il drink c’è Lucio Serafino, head bartender del Harry Johnson La ricetta di Paolo Viola THE BLACK SEA Metodo: Shake Bicchiere: Tubler alto Ingredienti: 30 ml Cocchi Americano Bianco 15 ml VII Hills Gin 5 ml China Clementi 15 ml sciroppo al nero di seppia (home made) 10 ml succo di lime 1 splash tonica Cortese Top di Soda Asahi super Dry Beer aromatizzata ai Friarielli Napoletani (i friarielli esaltare ancora di più il gusto amaro del luppolo) Gradazione: 11% circa Decorazione: Patatina al nero di Seppia Foto: Nicolás Villagra Lopez