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58 Mixer / NOVEMBRE 2018 MIXABILITY Birra L’ABC DA SAPERE: UN PO’ DI STORIA La birra è stata scoperta per caso, come il fuoco. Prima bevanda alcolica realizzata dall’uomo, nota già ai Sumeri, era abbondantemente consumata dagli antichi Greci e dagli Egizi. In Italia sono stati i monaci a diffonderla, intorno al 600 d.C. “C’è chi ne attribuisce la paternità ai monaci di San Colombano, chi ai monaci Benedettini di Monte Cassino. I primi stimano che sia stata prodotta nel 614 d.C., i secondi nel 629 d.C.”, racconta Fulvio Piccinino che prima di appassionarsi alla mixability ha lavorato per una multinazionale birraria. E che ricorda: “Ad oggi non c’è nessun drink con la birra indimentica- bile. Il che dimostra quanto sia difficile usarla nel bere miscelato. Tuttavia sono certo che, prima o poi, qualcu- no riuscirà a creare il beer cocktail perfetto, quello che entrerà nella leggenda”. L’importante, però, “è sperimentare nel rispetto della materia prima, mantenendo i piedi per terra e chiaro l’o- biettivo: conquistare il cliente con abbinamenti calibrati e armoniosi” chiarisce Piccinino. Speakeasy di Caorle (VE), vincitore della competi- tion 2017 targata Nastro Azzurro Ti porta lontano dedicata ai beer drink. “Il cocktail con cui ho vinto (di cui riportiamo la ricetta) presentava in cima una spuma di birra aromatizzata alla lavanda che ben si sposava con il gin e il limone”, ricorda. Chiarito questo, gli abbinamenti vanno calibrati su misura, in base al prodotto scelto. Tuttavia, tenete con- to che: “La birra si sposa bene con gin e vodka, ma anche con aperitivi e ver- mouth”, specifica Viola. Eancora: “Lebirreambrate connoti dolci sono interes- santi abbinate a mezcal o tequila. È poi ancora una frontiera in buona parte da scoprire il connubio con liquori, ad esem- pio quello all’arancia o ai fiori di sambuco o il mix con la frutta fresca come ananas, anguria e mela verde”, suggerisce Luis Hidalgo. Il segreto di un beer cocktail ben riuscito è quello di “abbinare la birra agli altri alcolici in modo da esal- tarne il sapore”, sottolinea Ettore De Katt , autore La michelada#35 è una versione più fresca e fruttata del classico drink messicano a base di birra, pomodoro e condimenti. Il pomodoro giallo, così come la birra Weisse sono un componente importante per donare acidità che manca dal non utilizzo del lime. La birra viene sgasata in maniera da avere il suo profilo aromatico in maggior equilibrio. La ricetta di Mirko Turconi MICHELADA#35 Metodo: Throwing and strain Bicchiere: Highball (Tubler medio) colmo di ghiaccio Ingredienti: 30 ml Tequila blanca 60 ml birra Weisse Canediguerra (sgasata precedentemente) 5 ml Polugar al Rafano 20 ml sciroppo di curry 50 ml succo di pomodoro giallo Alain Milliat 15 ml succo di mango Alain Milliat 5 ml soluzione salina 2 dash Mexican bitter Preparazione: versare tutti gli ingredienti, utilizzare la tecnica e servire Gradazione: 9% circa Decorazione: rametto di timo, gelatina al curry