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60 Mixer / NOVEMBRE 2018 MIXABILITY Birra La ricetta di Lucio Serafino AZZURRO GLACIALE Metodo: Shake e Strain Ingredienti: 35 ml Gin Z44 25 ml sciroppo di miele 15 ml succo di limone Top di velluto di birra Nastro Azzurro con sciroppo di lavanda Preparazione: shakerare tutti gli ingredienti e versarli nel fashioned precedentemente raffreddato, creare il velluto con la birra ed alcune gocce di lavanda Decorazione: fiori edibili del testo fresco di stampa 70 Cocktails classici e con birra (ErgaEdizioni).Quindi, “occhioanonmaltrattare la materia prima. La birra va selezionata con cura. E gli abbinamenti vanno provati e calibrati senza avere fretta di arrivare al risultato”, avverte Paolo Viola. Attenzione alle bollicine, poi. “Se la usate in purezza ricordatevi di sgasarla. Le bollicine a con- tatto con gli altri ingredienti si rovinano e possono risultare sgradevoli al palato”, suggerisce Turconi. PROSPETTIVE FUTURE “Ormai diversi birrifici hanno cominciato a studiare prodotti pensati per la miscelazione. E, preso atto della richiesta di drink a basso tenore alcolico e delle opportunità che la birra offre in termini di personaliz- zazione e aromatizzazione, sono certo che la ricerca in questo ambitoproseguirà”, affermaMirko Turconi. E noi siamo d’accordo con lui. Nonostante non man- chino gli scettici, a partire da Andrea Attanasio titolare del FrescoCocktail Shop di Como che invece crede sia un trend dalla vita breve. “La birra ha un carattere e una complessità tutta sua. Chi la ama, la preferisce pura” è anche l’opinione di Stefano Paladini. Ma la sfida è aperta. E “se i cocktail proposti soddisferanno la clientela, gli effetti sui ricavi si noteranno”, assicura Luis Hidalgo.