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NOVEMBRE 2018 / Mixer 75 Il secondo appuntamento a Mytiliade, ha visto come pro- tagonista il barman AIBM del Caffè dei Pini di Sarzana, Elia Bergitto. Il tema da lui proposto è stato “I Negroni variabili”, immaginando una visita del famoso conte di Fi- renze nel Golfo dei Poeti. “Per la prima ricetta ho scelto di usare il Gin Mare, un gin di origine spagnola ma dai botanicals molto legati anche alla nostra cultura. Oltre agli agrumi, questo Gin viene realizzato anche con olive ed erbe come basilico, timo e rosmarino che gli donano una caratteristica molto mediterranea. Per legarlo ancor di più al nostro territorio, ho fatto un’infusione con il basilico (che fa parte anche delle guarnizioni). QuestoNegroni rivisitato è ottimo da degustare come aperitivo accompagnato da un bel crostone con pesto, olive e acciughe il quale, non solo si lega bene ai botanicals del Gin ma, allo stesso tempo, con la sapidità dell’acciuga crea un contrasto con la dolcezza del cocktail”. Ingredienti: 4cl Gin Mare infuso al basilico 3cl Vermouth Rosso 3cl Bitter Campari “Per la seconda ricetta legata al mare, ho scelto di utilizza- re un prodotto di un’azienda locale, ossia una birra stout artigianale del Birrificio del Golfo, made in La Spezia molto corposa e dal retrogusto sapido, realizzata con ostriche del golfo. Grazie al suo gusto forte questo Negroni alternati- vo può reggere molto bene sapori decisi anche da pasto e non solo da aperitivo. Ottimo con un crudo di ostriche o con muscoli ripieni, ma fate attenzione! Nonostante sia una birra e, di conseguenza un Negroni molto legato al mare, il gusto prepotente da stout la rende anche accostabile a piatti di selvaggina o addirittura alle frattaglie”. Ingredienti: 3cl Vermouth Rosso 3cl Bitter Campari “Per la terza ricetta anziché modificare la base alcolica del cocktail, ho deciso di modificarne la parte dolce andando a sostituire il vermouth rosso con dello Sciacchetrà delle Cin- que Terre: vino passito realizzato con uve che danno diret- tamente sul mar ligure. Questo vino dal profumo di miele e dal retrogusto mandorlato, rende questo Negroni perfetto come after dinner accompagnato da formaggi, oppure da una fetta di Spungata, dolce tipico sarzanese ripieno di una composta di frutta, frutta secca e spezie”. Ingredienti: 3cl Beefeater 3cl Cinque Terre Sciacchetrà 3cl Bitter Campari Ha chiuso il ciclo degli incontri dedicati alle nuove tendenze, Giuseppe Cabona (alias Hosè de la Plata) barman AIBM. Il tema da lui scelto era l’utilizzo delle erbe dell’area spezzina nellamixologiacontemporanea. Edi conseguenza lacreazio- ne di un cocktail con l’impiego del “Paracentrotus Lividus” (riccio di mare). ROSEMARY’S DAIQUIRI “Questo drink – racconta Cabona – è una rivisitazione di un classico intramontabile, il Daiquiri. Non ho volutoalterare la ricetta,masolamentearoma- tizzareconunanitro-infusione (tramiteazoto) il rum agricolo con del rosmarino selvatico, creandoun connubiomolto fragranteepro- fumato. Unbeforedinnermolto indicatoper una cena a base di pesce o crostacei”. Ingredienti: 4,5 cl Rum nitro-infuso al rosmarino selvatico 2,5 cl succo di lime fresco 1,5 cl sciroppo di zucchero CAPPERINHA Il frutto del cappero è tipico delle zone calde e assolate, con una discreta percentuale di salinità nell’aria, quindi facilmente ritrovabileanchevicinoa spiaggeoavecchiemura. Lacachaça brasiliana ha un sentore erbaceo spiccato il cui sapore, spiega Cabona“esplodeunavoltaacontattoconlafragranzadelcap- pero.Ilprocedimentoèmoltosemplice.Èsufficiente mettere 6-7 capperi freschi (o accuratamente lavati se sotto sale) assieme a spicchi di lime e zucchero per fare il nostro drink”. Ingredienti: 5 cl Cachaça Brasiliana 1/2 lime 2-3 cucchiaini da tè di zucchero ARIEL IN LOVE Un frutto dei nostri mari tra i più pregiati il “riccio di mare” ( Paracentrotus Lividus ), estremamente saporito e peculiare ma, soggetto a molte restrizioni per quanto riguarda la pe- sca. Continua così l’esperto: “Ho deciso di accompagnare il suo forte sapore marino, a un distillato dai sentori legnosi e affumicati, ilMezcal (famosodistillato di agave con verme) creando un contrasto fruttato con il liquore al maracuja passoa, rifrescando il tutto con limone e zenzero”. Ingredienti: uova di riccio di mare fresco Mezcal Beneva Passoa succo di limone fresco sciroppo di riso ginger beer home made