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DALLE AZIENDE Per maggiori informazioni: www.manuelcaffe.it L a vera professionalità è quella chenon si accontentadei propri successi ma amamettersi al ser- viziodegli altri per diffondere laqualità, la competenza, le buone pratiche. E quandoun’azienda arriva aquesta con- sapevolezza, è il momentodelle grandi azioni. È per questo che Manuel Caffè ha realizzato una vera e propria acca- demia dedicata a coloro che del caffè hanno fatto una passione o addirittura un lavoro, evoglionoapprofondiretutte le tematicheche ruotanoattornoaque- sto mondo affascinante e complesso: oltre al piacere del gusto, conoscenze scientifiche, l’importanza del servizio, nozioni di marketing. Scuola Sapere sta per prendere vita in uno spazio dedicato, suddiviso in un’a- rea riservata alle esperienze sensoriali e in una prettamente didattica. La prima, contemporanea nel look e old style nel servizio, è molto più di un semplice “coffee shop”: saranno pre- senti solo qualità superiori, verranno illustrati vari metodi di estrazione e si esaudirannosulmomento i desideri dei clienti per quel che riguarda macinatu- ra e miscela. Le degustazioni saranno arricchite da seminari in cui si presen- teranno sistemi di estrazionealternativi alla classica moka. In un’altra zona troveremo la Coffee Academy, pensata sia per barman e operatori che per appassionati del set- tore. I corsi seguono le direttive della SCA (Specialty Coffee Association), l’organizzazione no profit più illustre e rappresentativa: attraverso azioni di conoscenzaededucazione, aspiraaele- vare gli standard qualitativi del caffè. Il programma promosso da SCA viene gestito da formatori autorizzati che concedonocertificati secondo imoduli previsti; tra questi, Andrea Sguazzin, trainer ed esaminatore SCA nonché collaboratore di Manuel Caffè. Gli argomenti spazieranno dalla cono- scenza del chicco ai metodi di macina- tura e tostatura, finoalla creativitànella latte art: questo corso si suddivide in due tipologie, basicdi 8oreoadvanced di 16, a secondadel livellodi esperienza e delle esigenze personali. Non man- cheranno anche lezioni di bar mana- gement, pensate per chi ha o avrà un locale: in16ore si prenderanno inesami vari aspetti burocratici-manageriali, per una gestione più completa e consape- vole. LaCoffeeAcademy comprenderà anche sezioni aziendali sulla Ricerca e Sviluppo e sul Controllo qualità e sele- zione,perunomaggioatuttoton- do alla passione e all’eccellenza. 88 Mixer / NOVEMBRE 2018 Manuel Caffè / Scuola Sapere: scienza e conoscenza nel segno dell’eccellenza A lezione di caffè