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8 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2019 IN PRIMO PIANO Osservatorio Host per Mixer soprattutto nel senso degli stili di vita : non solo il salutismo maanche, per esempio, il crescentenumero di consumatori che scelgono di mangiare fuori da soli : le porzioni si riducono e il focus si sposta dalla convivialità all’esperienza individuale. Sempre più il fuori casa avrà bisogno di connettersi – in tutti i sen- si – con i propri potenziali clienti: assisteremo quindi nei prossimi anni alla crescita anche nella ristorazione di una tendenza verso l’engagement del cliente , in particolare utilizzando le app per dispositivi mobili , ma anche con vere e proprie soluzioni di gamifica- zione , cioè di intrattenimento integrato nella app . Sulla stessa linea troviamo un crescente utilizzo delle soluzioni tecnologiche per raggiungere consumatori con sempre meno tempo libero. Soprattutto l’integrazione tra fuoricasa tradizionale e food delivery è destinata a crescere nei prossimi anni, conquest’ultimoutilizzatonon solodalle catene, ma anche dai locali indipendenti, per testare nuove aree, nuovi prodotti e nuovi target per il ristorante “fisico”. Sarà sempre più facile trovare sul mercato start-up tecnologiche in grado di sviluppare solu- zioni personalizzate per locali indipendenti , eco- nomicamente accessibili anche alle piccole realtà . COSA NE PENSANO I PROTAGONISTI Tecnologia, però, non solo latoclientema anchedietro il banconee in cucina. “Laprimae forsepiù importante tendenza tecnologica è la robotica – osserva Remko van der Graaf , chairman EAME di FCSI – Foodser- vice Consultants Society International, autorevole as- sociazione internazionale di consulenti professionali che porterà il suo know-how anche a Host 2019 –. Esistono già robot che servono ai tavoli o accolgo- no nelle reception degli alberghi ed è ormai normale usare un tablet per prenotare un pasto. In parallelo, il ‘tocco umano’ diventerà sempre più importante sia come creatività sia come convivialità. Infine, nessuno potrà più prescindere dalla lotta allo spreco e dalla sostenibilità”. Non solo tecnologiemaanche convenience , nel senso di comodità d’uso, nel futuro del fuoricasa secondo Uwe Micheel , chef tedesco da 38 anni nel settore e presidente della Emirates Culinary Guild , asso- ciazione di chef professionisti basati negli Emirati Arabi Uniti, oltre che assistente vicepresidente del Worldchefs Congress : “Le tendenzedella ristorazio- ne al momento guardano al cibo comodo, alle ciotole facili da mangiare [le “bowl” rese popolari dai social, L’integrazione tra fuoricasa tradizionale e food delivery è destinata a crescere nei prossimi anni