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DICEMBRE/GENNAIO 2019 / Mixer 97 Nuovi gusti S cardinata la credenza che “si mangia solo d’Estate” e inventati tutti i gusti del mondo, il gelatoha ancora tante sorprese in serbo. La forbice delle alternative si allarga sempre di più per includere nuovi consu- matori: vegani, allergici, intolleranti e curiosi alla ricerca di qualcosa di diverso, ma tutti comunque golosissimi! IL GELATO SI FA VEG L’approccio vegano è ogni giorno di più una consuetudine radicata nel settore Horeca. Questa rivoluzione non poteva di certo dimenticarsi del gelato che, più cremoso che mai, torna in una nuova veste spogliata dall’uso di latticini. C’è chi lo chiama nana ice cream, un’alternativa al gelato realizzata a partire da banane molto mature, quelle che solitamente vengono evitate per il loro aspetto non trop- po invitante. Le banane vengono congelate e poi frullate creando un composto che può essere arricchito con vari ingredienti. Fra i primi a procedere su questa strada è stato Nicecream nel 2015.Oggi nelledue locationdi Copenaghen vengono serviti gelati vegani, bio, realizzati con ingredienti fairtrade, senza aggiunta di aromi artificiali, coloranti o altri additivi chimici. Non solo gelati realizzati con banane o altra frutta congelata ma anche con latte di cocco. Una scelta adatta al pubblico vegano e a chi soffre di intolle- ranzaal lattosio. Tra le scelte insolitenonmancano i ghiaccioli che ricordano i centrifugati: Beet’le Juice è un ghiacciolo a base di barbabietola rossa, arancia, banana, zenzero e lime mentre Popeye’s Favorite è un tributo a Braccio di Ferro a base di spinaci, avocado, banana, mela, basilico e lime. Il gelato che non ti aspetti DOSSIER IL GELATO VEG DI NICECREAM Foto: Mischa Szpirt AHRASH AKBARI-KALHUR NEL LABORATORIO DI GELATERIA CHIN CHIN LABS A LONDRA