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MIXABILITY History Cocktail 112 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2019 di Nicole Cavazzuti e Federico Volpe È uno dei drink più famosi al mondo, anche perché negli anni è stato rivisitato da molti barman che hanno contribuito a incrementarne la fama. “Il Mar- garita è una delle pietremiliari dellamixology e non passa mai di moda perché è un drink fresco, caratterizzato da una perfetta armonia di sapidità e dolcezza”, aggiunge Federico Volpe, barmanger del Dry di Viale Vittorio Veneto di Milano, con cui ripercorriamo origini, curiosità e twist del Margarita. Partendo dalla sua ricetta IBA. LA STORIA Sulleorigini delMargaritaesistonosvariate leggende. William Grimes , autore di Straight Up or On the Rocks: The Story of the American Cocktail , afferma che in molti abbiano narra- to di aver bevuto il Margarita in Messico già agli inizi degli Foto: Nicole Cavazzuti CATEGORIA IBA: All Day Cocktail TECNICA: Shake and Strain BICCHIERE: coppetta sombrero o coppetta cocktail INGREDIENTI: 4,5 cl Tequila 3 cl Triple Sec 1,5 cl spremuta di lime PREPARAZIONE: Versare tutti gli ingredienti nello shaker, agitare con forza e servire in una cop- petta bordata di sale DECORAZIONE: Salare solo metà dell’orlo del bicchiere per offrire la possibilità di gustare il drink anche senza sale anni ‘30. Tra gli altri, c’è Sara Morales, esperta di folclore messicano. Secondo lei, il cocktail è stato creato da Doña Bertha, proprietaria del Bertha’s Bar di Taxco negli anni ‘30. Una teoria avallata da Charles H. Baker che nel testo The Gentleman’s Companion del 1946 scrive: “La Bertita è nata nel 1937 inMessico, a Taxco, ed è composta da tequila, lime, zuccheroeorangebitter”. Se si sostituisce l’orangebitter con il triple sec, ecco infatti il Margarita. E ancora: Carlos Herrera, ristoratore di Tijuana, asserisce di averlo ideato per l’attrice Marjorie King negli anni ’30. FOOD PAIRING IlMargaritasi sposacon i secondidi carne, in particolare con le grigliate di maiale e con i piatti tipici messicani come gli spiedini di pollo alle mandorle. IL MARGARITA NEL CINEMA Il primo film in cui si beve unMarga- rita è Lo scandalo del giorno (1935) conClarkGableeConstanceBen- net (fonte, StarCocktails diOliver Hamilton). LA CURIOSITÀ Dagli anni ’90, il 22 febbraio negli Stati Uniti si celebra il National Margarita Day: una sorta di Halloween o San Va- lentino nel segno del Margarita. In tutto il Paese, locali e restaurantcocktailbar(nonsolomessicani)propongono per l’occasione menu ad hoc e sconti sul Margarita. Il Margarita IN PILLOLE La magia del Margarita Foto: Nicole Cavazzuti