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10 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2019 IN PRIMO PIANO Osservatorio Host per Mixer Group la customizzazione è centrale. Ogni cliente è portatore di esigenze specifiche che vanno soddisfat- te con risposte ad hoc e questo ci porta ad operare sul mercato con 19 linee di prodotto. A seconda dei mercati esistono nicchie chemostrano tassi di crescita superiori alla media. È difficile tracciare un quadro uniforme, tuttavia possiamo rilevare che emergono dei ‘megatrend’ quali sostenibilità, interconnessione e facilità di utilizzo”. Cosa succederà nel lungo termine? In una survey con- dottada RistoratoreTop intervistando 160proprietari e gestori di attività fuoricasa tra ristoranti, pub, bar e tavole fredde, l’82% del campione ha dichiarato che da qui al 2030 assisteremo a un passaggio dal pasto a più portate al piatto unico di stile interna- zionale, presentati in macrocategorie come piatti di carne, piatti di pesce e così via. Secondo il campione la tendenza sarà sospinta dal crescente successo di format come hamburgerie, pizzerie, cucina etnica di tutti i tipi, street food, oltre che dalla sempre maggiore diffusione dell’abitudine del brunch . NdR], alle piadine, agli hotdog e prodotti simili. Poi si continua a parlare molto anche di cibo salutare, biologico e senza glutine. Il ristorante fisico dovrà anche confrontarsi sempre più con l’home delivery e trovare modi per integrarla piuttosto che mettersi in concorrenza”. Come si traduce tutto questo in termini di format? Per GlaucaVesperini ,MarketingManager di AngeloPoe SAGI , torna inprimopiano lacucina : “L’evoluzionedelle attrezzatureda ristorazionehaun ruolo fondamentale, oggi poco ‘visibile’ e percepibile al cliente finale. Per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche degli alimenti e soddisfare le esigenze dietetiche sem- pre più variegate, la cucina professionale diventa un vero e proprio laboratorio in cui avvengono processi sempre più complessi, ad esempio grazie ai forni com- binati di ultima generazione, che permettono cotture sottovuoto, pastorizzazioni, vaso cotture, cotture a bassa temperatura e tanto altro”. E se dietro le quinte è la tecnologia a sostenere la creatività, personalizzazione e valorizzazione delle nicchie supportano il front-end , comespiega Maurizio Giuli , Direttore Marketing e Comunicazione di Nuo- va Simonelli e presidente UCIMAC : “Per Simonelli La cucina etnica di tutti i tipi è sempre più di tendenza Da qui al 2030 assisteremo a un passaggio dal pasto a più portate al piatto unico