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24 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Vino birra da abbinare a un tavolo di esperti commensali; degustazione completa di caffèmonorigine emiscela; riconoscimento fotografico di location e personaggi dell’enogastronomia. E infine, riempimento di 15 calici allo stesso livello con unabottigliadi champagne in formatomagnum.Come ha spiegato il vincitore Davide Dargenio: “Nell’ultimo anno mi sono allenato per un’ora e mezza al giorno assaggiando circa 800 vini e prodotti in maniera mi- rata, studiandone dunque anche storia e i luoghi di provenienza”. Ha poi concluso Vaccarini: “Il som- melier di oggi per come si è evo- luta la ristorazione deve avere una conoscenza ad ampio spettro. Un ampliamento che concerne tutte le bevande ed è teso alla valoriz- zazione della cucina». Non a caso durante la celebra- zione, al sommelier ventitreenne Francesco Cosci del ristoran- te Les Climats di Parigi è stato conferito il Premio Fondazione Birra Moretti per la valoriz- zazione della birra a tavola. Essendo ASPI fusa con ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino) compagine di riferimento per gli enologi e amatori con l’occasione, in parallelo, è stato assegnato il titolo Miglior Assaggiatore 2018 . Il concorso ONAV che contava 40 iscritti è stato vinto da Marco Passarelli seguito da Micaela Stipa e Sebastiano Spina. Selezionati tra sei semifinalisti, i vincitori hanno dovuto superare un quiz con 10 domande teoriche su temi relativi alla composizione chimica ai difetti e alla fermentazione del vino. E poi riconoscere i dettagli di 5 vini scelti fra le eccellenze della enologia italiana, di cui uno appositamente indotto a difetto dal Centro di Ricerca per l’Enologia di Asti . A valutarli il Presidente del Comitato Scientifico ONAV, Prof. Vincenzo Gerbi , il Presidente ONAV Vito Intini , la Vice Presidente Teresa Bordin , il Presidente Onorario Lorenzo Marinello e il Direttore Generale Francesco Iacono . Come ha specificato il Presidente Intini (nella foto sotto a sx): “Abbiamo voluto condividere questa bella iniziativa con ASPI, perché le nostre due associazioni continuano la loro intesa verso una collaborazione sempre più sinergica e duratura nel mondo del vino». I CAMPIONI DELL’ASSAGGIO IN ALTO IL CAMPIONE ASPI 2018, DAVIDE DARGENIO E A SINISTRA FRANCESCO COSCI, VINCITORE DEL PREMIO FONDAZIONE BIRRA MORETTI PER LA VALORIZZAZIONE DELLA BIRRA A TAVOLA SOTTO, MARCO PASSARELLI VINCITORE DEL TITOLO ONAV DI MIGLIOR ASSAGGIATORE 2018