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SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO / Mixer V Lo scontrino della colazione è infatti per sua natu- ra contenuto: la spesa media individuale, pari a 2 euro, è la più bassa del comparto del fuori casa. Va detto però che si tratta di un valore in progressiva e costante crescita». Bar 83,2% Panetteria/Pasticceria 3,1% Supermarket 1,9% Altro 11,8% La distribuzione delle visite legate alla colazione per canale (dati in %) COMODITÀ E GRATIFICAZIONE A determinare la vitalità dell’area del breakfast, concorrono principalmente due fattori. Il primo è la comodità. «Nei giorni infrasettimanali, dove si concentra più dell’80%delle consumazioni – osserva Moreschi –, la colazione fuori casa risulta pratica e veloce. E ben si spo- sa ai ritmi dei tanti che proseguono la giorna- ta al lavoro». Il secondo elemento rimanda inve- ce alla sfera dell’edoni- smo. «Concedersi un espresso fumante o un dolce appena sfornato – rileva ancoraMoreschi – rappresenta un mo- mento di gratificazione intenso. E per di più a basso costo». 3.372,7 3.574,5 +6,0% L'andamento delle visite legate alla colazione (dati in milioni) 32,7% 33,8% L'incidenza della colazione sul totale delle visite della ristorazione commerciale Luglio 2016 - Giugno 2017 Luglio 2017 - Giugno 2018 0 1.000 2.000 3.000 4.000 FESTIVI & FERIALI Tra luglio 2017 e giugno 2018, le visite legate alla colazione hanno registrato incrementi sia durante i giorni infrasettimanali (+5,1%) sia nel weekend (+8,4%). LE POTENZIALITÀ DEL WEEKEND Le giornate di sabato e domenica incidono per il 30% delle consumazioni e rappresentano la parte meno importante per le consumazioni legate al breakfast. Proprio qui però ci sarebbero validi spazi di crescita, a patto di individuare soluzioni studiate specificatamente per il fine settimana. Un esempio? Il brunch.