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IL VALORE DELL’INNOVAZIONE La colazione si conferma insomma un “rito” che con- tinua a sedurre gli italiani. E che continua a essere celebrato prevalentemente nei bar tradizionali, ca- paci di attrarre ben l’80%delle visite legate a questa occasione di consumo. «Questo canale – afferma Moreschi – ha saputo mantenere nel tempo la propria quota di mercato, anche grazie alla sua capacità di aggiornarsi. Negli ultimi anni abbiamo infatti assistito a un profondo processo di rinnovamento degli ambienti, con l’in- troduzione di nuovi concept che hanno permesso di ampliare la tipologia di clientela. Ma non solo. Il rinnovamento ha riguardato anche l’offerta, che va ormai spesso oltre la tradizione, in- cludendo varianti innovative dei “classici” – si pensi ai cornetti vegani o farciti con pasta di mandorle – come pure introducendo referenzemutua- te da cucine estere. FAMIGLIE, UN TARGET SU CUI PUNTARE Il canale dei bar ha registrato nei weekend un aumento delle visite delle famiglie più veloce rispetto a quello fatto segnare dal pubblico adulto. Il dato suggerisce quindi che, studiando una proposta adeguata, i locali tradizionali possono attrarre anche target diversi dal proprio pubblico principale. È questo, per esempio, il caso dei dolci americani, comemuffinodonnuts, che registrano riscontrimolto positivi tra i consumatori». E che rappresentano un valido strumento per attirare nuovi target di avventori. A buon intenditore, poche parole… VI Mixer / SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO COLAZIONE +7,9% 7.178,5 L'andamento della spesa legata alla colazione (dati in milioni) 12,4% 13,0% L'incidenza della colazione sul totale della spesa nella ristorazione commerciale Luglio 2016 - Giugno 2017 Luglio 2017 - Giugno 2018 0 2.000 4.000 6.000 8.000 6.651,0 IN & OUT La colazione si gusta in oltre nove casi su dieci all’interno del locale. Il consumo lontano dal locale al momento è residuale, ma potrebbe riservare gradite sorprese anche alle realtà più piccole, che potrebbero investire nello sviluppo del servizio di delivery e dell’offerta on the go. PIÙ ADULTI E PIÙ UOMINI La colazione conquista un pubblico adulto – il 63% degli avventori ha più di 35 anni – e prevalentemente maschile: gli uomini pesano per il 53% contro il 47% dell’universo rosa.