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PIÙ QUALITÀ, PIÙ QUANTITÀ Agli esercenti viene insomma servito un piatto piut- tosto goloso, preparato sulla scorta di una ricetta che si basa principalmente su due ingredienti . «In- nanzitutto – spiega Moreschi –, va considerato il più ampio ricorso nelle ordinazioni a piatti a maggiore valore aggiunto. Al classico sandwich, che pure resta un pilastro di questa daypart interessando il 20% circa delle viste legate al pranzo, si affiancano infatti sempre più spesso anche altre tipologie di prodotti. Crescono hamburger e insalate, senza contare il ruolo centrale recitato dai primi piatti». E non si tratta di un semplice cambiamento di gusti. «Durante la crisi – continua Moreschi – gli av- ventori si sonodiretti preferenzialmente ver- sopoche occasioni di consumo amaggiore tasso esperienziale; ora invece la ripresa lascia spazio a un recu- pero anche sul fronte di uscite di routine, come appunto il pranzo, che beneficiano di crescite in termini sia di quantità siadi valore». In secondo luogo, non va tralasciato l’aumento registrato dal numero di portate ordi- nate per singola visita: «In soli dodici mesi – ri- leva Moreschi – questo valore hamesso a segno un allungo del 2%». SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO / Mixer XV MOTIVAZIONI DEL CONSUMO A spingere verso il consumo del pasto di mezzogiorno fuori casa sono principalmente tre fattori, tutti incidenti per il 25% circa: comodità/tempo, socializzazione/ edonismo e lavoro. CRESCITA TRASVERSALE Le visite legate al pranzo sono aumentate nel periodo compreso tra luglio 2017 e giugno 2018 sia nel servizio veloce sia nel full service, il comparto che corrisponde alla ristorazione tradizionale. Resta invece invariata l’incidenza sulla fascia oraria del mezzogiorno dei due canali rispetto al totale della ristorazione commerciale. Servizio completo 32,2% Servizio veloce 64,8% Altro 3,0% La distribuzione delle visite legate al pranzo per canale (dati in %) 1.671,6 1.680,3 +0,5% L'andamento delle visite legate al pranzo (dati in milioni) 16,2% 15,9% L'incidenza del pranzo sul totale delle visite della ristorazione commerciale Luglio 2016 - Giugno 2017 Luglio 2017 - Giugno 2018 0 1.000 2.000