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Anche la sostenibilità gioca lasuaparte, s onomenodel- lametà (il 41,6% ) lepersone che acquistano o consuma- no alimenti per motivazioni eticheosociali, inogni caso la tipologia di prodotti biologi- ci, a chilometro zero e rispettosi dell’ambiente è al primo posto (53,9%) nelle scelte di acquisto . Solo al terzo posto si pone la sceltadi alimenti “made inItaly” , ritenutaprioritariadal 42,4% degli intervistati. Nonmanca tuttavia chi sceglie in base al prezzo: il 45,6% ha dichiarato di avere scelto un prodotto alimentare piuttosto di un altro sulla base di questo criterio. L’attenzione degli italiani agli aspetti di sostenibilità viene confermata anche dalla propensione a limita- re lo spreco alimentare attraverso la conservazione e il recupero degli alimenti. La quasi totalità degli intervistati mostra infatti l’abitudine di “congelare i prodotti”, l’ 82,8% riutilizza il cibo cucinato nei giorni precedenti per i pasti dei giorni successivi. Solo il 18,8% chiede di portare a casa il cibo e le bevande ordinati e non consumati. IL CIBO È ANCHE E SOPRATTUTTO CULTURA La tradizione batte l’innovazione uno a zero: il 64,4%del campionesidefinisce“conservatore” nella propria relazione con il cibo, mentre solo il 35,6% è orientato alla sperimentazione . In ogni caso per il 95% degli italiani il cibo è uno dei veicoli che fan- no emergere e aiutano a tramandare le tradizioni di un popolo. Ad esempio il pranzo della domenica ha un valore simbolico nell’immaginario collettivo, e il ristorante è un importante strumento di salva- guardiadell’identitàculturaleealimentaredel nostro popolo per l’83,5% degli intervistati. è sempre forte: il 75% tramanda di generazione in generazione i piatti tipici di famiglia e per il 98% si tratta di ricette che “scaldano il cuore” evocando ricordi ed emozioni. Il 46,1% dichiaradi “porremaggiore attenzio- ne alle ricette che prepara” o agli ingredienti che utilizza quando cucina per i propri figli . Al di là della bontà, della provenienza o della notorietà di un marchio, la prima caratteristica che gli italiani cercano in un alimento è che sia salutare. Il dato è confermato dal fatto che su coloro che hanno dichia- rato di occuparsi personalmente della spesa il 46,1% sarebbe disposto a pagare un prezzo del dieci per cento superiore alla media per acquistare un pro- dotto sicuro e di buona qualità. Ben il 71,8% degli italiani durante la scelta del piatto da consumare si informa sulla qualità e la provenienza dei prodotti utilizzati. Parlando nello specifico del fuoricasa, per il 76% degli intervistati i ristoranti ri- spettano lapropensioneaconsumarealimenti salutari, di qualità e tenendo conto delle diverse esigenze nutrizionali. + " " ( '' + ( '' * * + % " , - + . % % XXIV Mixer / SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO PRANZO