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succhi di frutta, coneffetti positivi sul- loscontrinomedio, chehaquindi goduto di un apprezzabile incremento». La lungaestatecaldadel 2017ha insommaportato gliavventoriaspenderedipiùperlosnackpomeridiano, sia acquistando un maggior numero di referenze, sia preferendo prodotti a maggior valore unitario. IL TEMPO DI PERMANENZA Ma non è tutto. Sempre il grande caldo del 2017 ha stimolato anche un’altra buona pratica, che po- trebbe rivelarsi un valido asset su cui puntare in fu- turo. «I numeri in crescita di visite e spesa – osserva Figura – si accompagnano anche a un aumento del tempo trascorso mediamente nei locali. Il rinnova- mento degli ambienti che ha interessato negli ultimi mesi soprattutto i bar tradizionali – ovvero il canale che attrae ben il 36% delle visite legate allo snack e recita il ruolo più significativo in relazione a questa occasione di consumo – ha indotto gli avventori a su- perare la logica della toccata e fuga spesso correlata alla degustazione della tazzina di caffè. E questa, in prospettivapuò rivelarsi un’ottima notizia: spingendo proprio sulla capacità di aumentare la permanenza nei negozi i gestori potrebbero riuscire a consolidare i risultati ottenuti sulla scorta dell’ottima annata del 2017. L’ultima estate non pare infatti aver registrato le stesse temperature torride di quella precedente: sulla carta, quindi, è difficile pensare che le pros- sime rilevazioni possano restituire risultati in linea con quelli che abbiamo appena esaminato. A me- no che, appunto, la capacità di attrarre in modo più continuativo il pubblico diventi un fattore strutturale dell’offerta pensata per la pausa pomeridiana. Così diventerebbe strutturale anche quella crescita che al momento potrebbe rappresentare soltanto un fatto contingente, legato alla meteorologia». SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO / Mixer XXVII VINCONO LE DONNE Il pubblico femminile prevale nettamente su quello maschile nelle occasioni di consumo legate alla pausa pomeridiana: l’universo rosa rappresenta infatti il 57% degli avventori. IL DOLCE BATTE IL SALATO Gli italiani preferiscono il dolce. Tra le referenze più richieste nelle visite pomeridiane figurano, nell’ordine, bevande fredde, bevande calde e gelati. Molto distanziati invece i prodotti salati. I prodotti più utilizzati nel break pomeridiano Bevande fredde 39,6% Bevande calde 24,9% Gelato 24,5% Prodotti da forno dolci 16,1% Prodotti da forno salati 9,6% Dessert 9,0% Rosticceria 8,6% Drink alcolici 5,4% Snack salati 5,4% Snack dolci 5,4% Fonte: The NPD Group Bar 36,1% Gelaterie 21,8% Servizio veloce Panetteria/Pasticceria 8,0% Servizio veloce italiano 10,0% Altro 24,1% La distribuzione delle visite legate al break pomeridiano per canale (dati in %)