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LA SALUTE DEI NOSTRI CLIENTI È IMPORTANTE: PREDILIGIAMO PRODOTTI BIO OVE POSSIBILE IN QUANTO LE SOSTANZE ANTIOSSIDANTI SONO PREZIOSISSIMI ALLEATI PER IL BENESSERE DELL’ORGANISMO di Barbara Panterna, Medico Nutrizionista Biologico. E sai cosa mangi M olti affermano che il biologico non esista. Altri non ne conoscono il vero significato. Con il termine “biologico” si indicano tecniche agricole o di allevamento che escludono o limitano l’uso di sostanze chimiche nei fertilizzanti e nei mangimi. In realtà, l’attività agricola in gene- rale (biologica e convenzionale) verte sempre su un processo di natura biologica perché attuato da un organismo vegetale, animale o microbico. Ma la differenza sostanziale che intercorre tra le due consiste appunto nel livello di prodotti di sintesi chimica introdotti nell’ agrosistema: nell’ agricoltura convenzionale si impiega un notevole quantitativo di concimi e fitosanitari prodotti in laboratorio, quindi ottenuti da processi industriali; al contrario, l’agricoltura biologica si fonda sul rispetto dell’a- grosistema e dell’ambiente grazie all’ausilio di fi- tosanitari che NON contengono sostanze di sintesi bensì di origine organica e naturale. La filosofia alla base dell’agricoltura biologica fa riferimento a tecniche e principi antecedenti all’introduzione dei pesticidi in agricoltura avve- nuta negli anni ’70 e si prefigge, quindi, di ridur- re l’impatto ambientale su acque, terreni e aria, introducendo appunto fertilizzanti e antiparas- sitari “naturali” e praticando rotazioni colturali. Come nel caso specifico di prodotti a base di frut- ta o verdura che in ambito food service si traduce in una moltitudine di prodotti impiegati nei diversi momenti di consumo. Come medico nutrizionista è ovvio che questi dati siano per me rilevanti, tanto da farmi prediligere prodotti bio. E questo lo dico soprattutto, in relazione a determi- nate tipologie di prodotti industriali (latte, succhi, barrette, snack) che, ove possibile, consiglio di sce- gliere rigorosamente biologici in quanto le sostante antiossidanti contenute all’interno sonopreziosissimi alleati per il benessere del nostro organismo, sempre più sollecitato a stress di varia natura, anche per- ché ormai ci nutriamo troppo spesso con prodotti alimentari confezionati saturi di additivi (coloranti, addensanti, conservanti ecc.). Ma, come si fa ad avere la certezza che si tratti di vero bio? Esistono organismi di controllo autorizzati dal Mini- stero delle PoliticheAgricole a cui la legge assegna il compito di verificare il rispetto dei regolamenti at- tuativi da parte delle aziende biologiche e concedere il proprio marchio da apporre alle etichette dei prodotti venduti dall’azienda associata. XXX Mixer / SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO BREAK