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XXXIV Mixer / SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO MOMENTI DI CONSUMO L enotiziesull’aperitivosonodue.Laprima,quella cattiva, è che il segmento vive una stagione difficile. La seconda, quella buona, è che i pre- supposti per una ripresa non mancano. Ma andiamo con ordine. Passato l’effetto novità della formula dell’hap- py hour, oggi l’aperitivo deve fare i conti con un contesto complicato ed in piena evoluzione. «I consumi fuori casa re- gistrano complessiva- mente un’inversione di tendenza e tornano a crescere–spiega Matteo Figura , responsabile Fo- odservice NPD in Italia –. di Chiara Bandini APERITIVO La ripresa passa (anche) dai cocktail INVESTIRE SULL’OUTDOOR Le consumazioni dell’aperitivo avvengono per il 93,5% all’interno dei locali, solo il 6,5% ha luogo all’esterno. L’area del dehor potrebbe quindi rilevarsi un valido strumento per creare nuove occasioni di consumo. 0 200 400 600 630,3 602,2 -4,5% L'andamento delle visite legate all’aperitivo (dati in milioni) 6,1% 5,7% L'incidenza dell’aperitivo sul totale delle visite della ristorazione commerciale Luglio 2016 - Giugno 2017 Luglio 2017 - Giugno 2018 Fonte dei dati: The NPD Group