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L’aperitivo invecesegna il passo, registrandonei dodici mesi compresi tra luglio 2017 e giugno 2018 una netta flessione sia sul fronte delle visite, in calo del 4,5%, sia su quello della spesa, dove sul tappeto rimane un ancora più corposo -7,1%». Alla base di questa sofferenza vi è il recupero messo a segno dalla cena che ha eroso quote di mercato proprio a questa categoria. «Negli anni della crisi – osserva Figura –, l’aperitivo era spesso considerato come una vera e propria alternativa al classico ristorante. In altre parole, in presenza di budget ridotti, si ricorreva all’happy hour per continuare a vivere occasioni di gratifi- cazione beneficiando di uno scontrino più basso. Oggi non è più così, il tempo delle rinunce pare infatti essersi esaurito o perlomeno attenuato. I momenti di consumo più strutturati sono tornati ad essere attrattivi, a tutto svantaggio di propo- ste a minor tasso espe- rienziale, come appunto l’aperitivo». LE POSSIBILITÀ DI RILANCIO Tutto negativo, quindi? Per fortuna no. Le pos- sibilità di svoltare e tor- nare a macinare segni di crescita, infatti, ci sono. A patto però di correg- gere quello che non va. «L’aperitivo – commenta IL JAZZ CAFÈ DI MILANO PROPONE CON SUCCESSO L’APERITIVO A BUFFET DA 12 ANNI SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO / Mixer XXXV Bar tradizionale 38% Leisure 33% Ristorazione 8% Altro 14% La distribuzione delle visite legate al pranzo per canale (dati in %) Ristorazione veloce italiana 10,0% CONTI IN ROSSO La spesa media individuale destinata all’aperitivo tra luglio 2017 e giugno 2018 ha perso il 2,8%. NON SOLO WEEK END Il fine settimana incide per il 33,4 % sul totale delle visite legate all’aperitivo. I giorni settimanali rappresentano dunque la parte più corposa della torta, con il restante 66,6%. PRIMATO CONTESO Tra i canali in cui si consuma l’aperitivo, si consuma un testa a testa tra il tradizionale bar (38%) e il canale del leisure, quello cioè che identifica il mondo dei locali notturni o comunque legati all’intrattenimento (33%). -7,1% 6,4% 5,7% 3.411,6 3.168,5 L'andamento della spesa legata all’aperitivo (dati in milioni) L'incidenza dell’aperitivo sul totale della spesa nella ristorazione commerciale Luglio 2016 - Giugno 2017 Luglio 2017 - Giugno 2018 0 1.000 2.000 3.000