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BOULEVARDIER, “COCKTAIL À PORTER” DELL’ARCHIVIO STORICO DI NAPOLI 6 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2019 IN PRIMO PIANO Osservatorio Host per Mixer miliardi di euro(+2,2%) eraggiungendoi 65,5miliardi nel 2020 (+2,3%) . E grazie a menu che si fanno più ricchi di scelte aumenta, anche se di poco, la propen- sione a spendere. In particolare, le visite supereranno i 15 milioni e mezzo nel 2019 (15,728) e sfioreranno i 16 milioni nel 2020 (15,954) e la spesa media passerà dai 4,04 euro di quest’anno ai 4,07 il prossimo, fino a 4,11 euro nel 2020. CONSUMATORI PIÙ ATTENTI, MA ANCHE PIÙ APERTI AL NUOVO Ma quali sono questi “nuovi trend di consumo” che spingono la crescita? La ricerca Global Food & Drink Trends dell’analista di mercato Mintel individua cin- que macrocategorie : trasparenza totale, pratiche di autogratificazione, nuovesensazioni, trattamenti preferenziali e innovazione scientifica . Anche in re- lazione al crescente fenomeno fake news , la richiesta di trasparenza si fa sempre più insistente, anche se assume forme diverse. In Europa i consumatori sono più interessati all’ origine e tracciabilità degli ingre- dienti – in particolare, i più interessati sono gli italiani con il 70% seguiti dai francesi con il 66% – mentre a Fuoricasa domani: se la tecnologia fa risaltare l’unicità del singolo IN UN FUTURO DOMINATO DAL PIATTO UNICO DI TIPO INTERNAZIONALE, LA PERSONALIZZAZIONE DOVRÀ ANDARE INCONTRO AGLI STILI DI VITA E LA TECNOLOGIA PERMETTERÀ UN’ESPERIENZA CULINARIA SALUTARE, NATURALE, TRACCIABILE E SOSTENIBILE I l sentiment trova riscontro nei numeri: il fuoricasa è uno dei settori che meglio ha resistito alla re- cessione. Lo conferma l’analisi e la comparazione di dati e tendenze condotte dall’ Osservatorio di HostMilano , lamanifestazione leadermondiale in tutti i principali settori dell’ospitalitàprofessionale. Secondo le stime di The NPD Group il mercato, spinto dalla ripresaeconomicaedanuovi trenddi consumo, tornerà ai livelli pre-crisi nel 2019, superando la soglia dei 64 THE BOTANICAL CLUB, MILANO