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MOMENTI DI CONSUMO DOPOCENA I l popolodellanottecambiaabitudini. I dati rilasciati daNPDGrouprestituisconoilsegnodell’evoluzione inatto:negliultimimesilospuntinoserale,consuma- toprevalentementenei locali notturni o comunque legati all’intrattenimento, è stato non di rado sostituito da un vero e proprio pasto, magari gustato a un’ora più tarda rispetto a quella in cui di norma si mangia. Così il segmento del dopo cena ha perso terreno. «Tra luglio 2017 e giugno 2018 – sostiene Matteo Figura , responsabile Foodservice NPD in Italia –, le visite legate a questa occasione di con- sumohannoscontatounaflessionedel 2,5% rispettoall’omologoperiodoprecedente. E non va meglio neppure se si analizza l’andamentodellaspesa, chenei dodici mesi in analisi diminuisce del 2,7%». Come detto, principale imputata di questa flessione è la cena, che oltre ad avere eroso quote di mercato all’aperitivo, sottrae consumazioni anche alla fascia notturna. «Il fran- cescanesimo che, complice la crisi, ha caratterizzato gli ultimi anni – afferma Figura – ha oggi lasciato il postoaunaritrovatavogliadi vivere esperienze più strutturate. Ne con- segue che lo spuntino leggero, un tempo consumato alle 21 o alle 22, spesso ora diventa un pasto com- pleto. E così accade anche che le ordinazioni del dopo cena scivolino verso le ore piccole». LO SPUNTINO NOTTURNO VIVE UNA STAGIONE DIFFICILE. PER SUPERARLA, DUE LE PRINCIPALI ARMI A DISPOSIZIONE DEI GESTORI: RIPENSARE L’OFFERTA E POTENZIARE IL SERVIZIO di Chiara Bandini Ciak, si cambia XLVI Mixer / SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO Fonte dei dati: The NPD Group TARGET EQUIVALENTI Esclusi bambini e adolescenti, che per ovvie ragioni recitano un ruolo marginale, le visite legate al dopo cena conquistano in modo sostanzialmente trasversale tutte le fasce di età dei consumatori: i Millennials pesano per il 22,1%, i giovani tra i 25 e i 34 anni per il 23,1%, gli adulti tra i 35 e i 49 anni per il 25,1% e infine gli ultracinquantenni per il 21,1%. ABITUDINE MASCHILE Gli avventori del dopo cena sono prevalentemente uomini: la componente maschile incide per il 55,7% contro il restante 44,3% rappresentato dall’universo femminile.