MX_312

INVERTIRE LA ROTTA Inaltreparole, quella cheun tempoerapercepi- ta come un’alternativa al pasto serale – leggera e poco costosa – diventa una consumazione effettuata a tarda notte. E questo gioca, evi- dentemente, a svantaggio degli incassi. Un bel problema per gli operatori del settore che de- vono evidentemente reagire. Ma come? «Oc- corre che l’offerta si adegui a questo nuovo e mutato stato di cose – suggerisce Figura –. Occorre insomma che lo spuntino serale si differenzi dalla cena. Solo così potrà attrarre target diversi da quelli che frequentano i ri- storanti, rivolgendosi a persone che vivono la notte, amano le discoteche, ma anche che si attardano semplicemente al lavoro». E come già detto per l’aperitivo, in questo scenario un’arma vincente potrebbe rivelarsi la risco- perta di un fondamentale come la mixology. Le possibilità di ripresa però non si esauriscono qui. Oltre a rimodulare la proposta, i locali che puntanosul dopocenapossonosfruttareanche un’altra freccia al loro arco, messa disposizione dall’evoluzione complessiva del mercato. «Penso – consiglia Fi- gura –, alle opportunità indot- te da servizi complementari. Unesempio su tutti èdatodal de- livery,cheoggisièapertoallacon- segna anche di pietanze a basso scontrino. Se ben sviluppati, stru- menti come questo hanno le car- te in regola per generare impatti positivi sul fronte della spesa». E far recuperarequellosmal- to perso negli ultimi mesi. SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO / Mixer XLVII I prodotti più utilizzati nel dopocena Bevande fredde 38,8% Drink alcolici 25,4% Gelati 14,0% Snack salati 11,4% Frutta 10,5% Snack dolci 10,3% Bevande calde 8,9% Rosticceria 7,2% Prodotti da forno dolci 7,1% Prodotti da forno salati 6,8% Dessert 5,9% Primi 4,5% Fonte: The NPD Group Leisure 22,2% On-Board Catering 16,7% Gelaterie 13,5% Servizio veloce italiano 11,9% Servizio completo generico 8,5% Bar 13,0% Altro 14,1% La distribuzione delle visite legate al dopocena per canale (dati in %) SPAZI APERTI Le visite nella notte avvengono per l’85% all’interno dei locali; solo il 15% viene vissuto al di fuori. E proprio in quest’area potrebbero nascondersi spazi di crescita. WEEK END DA POTENZIARE Nel fine settimana si totalizza 1/3 del totale delle visite legate al dopo cena. Un valore che potrebbe rivelare margini di miglioramento. FRUTTA, IL PIATTO CHE NON TI ASPETTI Nelle consumazioni della notte prevale largamente il beverage: tra i prodotti più richiesti spiccano bevande fredde e drink alcolici. A seguire, ma distanziati di più lunghezze, gelati e snack salati. Da segnalare il buon risultato ottenuto dalla frutta.