MX_313

8 Mixer / FEBBRAIO 2019 IN PRIMO PIANO Espresso Italiano Champion 2018 calma. Mi piace molto preparare l’espresso perché in quel momento riesco a concentrarmi e mi immergo completa- mente nel mio mondo. Quando sono di cattivo umore vado a fare un caffè! Come ti sei innamorato dell’espresso italiano? Tanti anni fa, quando ero direttore in un bar, ho avuto la possibilitàdi provare vari tipi di caffè. Ungiornoho scoperto una miscela con tratti vellutati e note di cioccolato. Mi ha stupito, perché prima avevo sempre creduto che l’espresso fosse molto amaro, invece ho scoperto che le miscele eccellenti di espresso italiano, se erogate corret- tamente, sono ricche di aromi. Da quel momento in poi ho deciso di esercitarmi per preparare sempre degli espresso eccellenti e di presentarli ai miei clienti. Per me l’espresso italiano dovrebbe essere in tutto il mondo una bevanda di consumo quotidiano, un nesso tra la gente. Chi ispira il tuo lavoro e chi è il tuo riferimento? A 18 anni ho iniziato a leggere i libri di Chihiro Yokoyama, un grandissimo professionista giapponese i cui libri sono diffusi in tutta l’Asia. Quando l’ho incontrato di persona a Espresso Italiano Champion 2018 non mi è sembrato vero: non sapevo che il mio idolo fosse al campionato e fosse un professionista dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). E pensate che non avevo nemmeno con me un libro per chiedergli l’autografo! Cosa significa il titolo di Espresso Italiano Champion 2018 per te? Essere Espresso Italiano Champion significa avere un ruolo di ambasciatore dell’espresso italiano nel mondo. Questa posizione mi aiuterà a diffondere la cultura italiana: ci sono pochissimiconsumatorichebevonoquestafantasticabevanda a Taiwan. Grazie al titolo sarà certamente per me più facile continuareaportarelagenteversoquestoprodottostupendo. Perchéè importantenelmondo l’IstitutoNazionaleEspres- so Italiano (Inei)? Inei è importante perché ha dato un riferimento al settore. La certificazionedàai consumatorimaggiorefiducianeiprodotti. Come hai festeggiato la tua vittoria? Mi ha accompagnato alla gara mia moglie. Non avevamo ancora fatto il viaggio di nozze e abbiamo pensato che le finali in Italia potessero essere una bella occasione per noi, ci siamo concessi una luna di miele a Venezia. CHI È L’ISTITUTO NAZIONALE ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Nazionale Espresso Italiano, di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 35 soci con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. www.espressoitaliano.org I GIUDICI DELLA FINALE DI ESPRESSO ITALIANO CHAMPION 2018 CHANG CHUNG-LUN IN UN MOMENTO DELLA GARA