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FEBBRAIO 2019 / Mixer 25 Oggi il 36%della spesadelle famiglieper prodotti alimentari transita fuori casa e il dato più significativo è che mentre i consumi nella ristorazione hanno ripreso a crescere quelli in casa diminuiscono. 75 80 85 90 95 100 105 110 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 In casa fuori casa L’indice dei consumi fuori casa, con il quale si rileva la ten- denza degli italiani a consumare i pasti fuori casa, nel 2018 si è attestato a 42,7 in crescita rispetto al 42,1 del 2017. ALIMENTARI: IN CASA VS. FUORI CASA (Spesa delle famiglie - N.I. 2007=100) Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat INDICE DEI CONSUMI FUORI CASA Fonte: Indagine Fipe - Format, 2018 Tra il 2007 ed il 2017 la variazione dei consumi nella ristora- zione nei 27 paesi UE1 è stata positiva per circa 14 miliardi di euro. Bene, come abbiamo visto, in Italia, male in Spagna e Regno Unito dove la contrazione è stata rispettivamente pari a 5.400 e 281 milioni di euro. Nel terzo trimestre 2018 il clima di fiducia delle imprese di ristorazioneèpositivo (100,4)maperde20punti nel confronto con lo stesso periodo dell’anno precedente. Le aspettative per l’ultimo trimestre dell’anno sono positi- ve riguardo alle performance economiche mentre permane qualche incertezza sull’occupazione. Il valore aggiunto supera i 43 miliardi di euro. Dopo un pe- riodo di stagnazione e poi di contrazione, a partire dal 2015 l’aggregato ha ripreso un profilo di crescita tornando sopra ai livelli pre-crisi. 0 20 40 60 80 100 120 140 II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II IIIV II II II 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 IL CLIMA DI FIDUCIA Fonte: osservatorio congiunturale Fipe DINAMICA DELLA PRODUTTIVITÀ NELLA RISTORAZIONE Fonte: osservatorio congiunturale Fipe L’input di lavoro misurato in termini di ore lavorate mo- stra una dinamica meno robusta di quella delle unità di lavoro. Nel 2017 il fabbisogno di ore lavorate del settore è cresciuto del 3,6%. La produttività delle imprese regi- stra segnali di recupero anche se continua a rimane- re ben al di sotto dei livelli toccati prima della crisi. LA RISTORAZIONE IN EUROPA In unmercatodella ristorazione che vale complessivamente in Europa 593 miliardi di euro l’Italia continua ad occupare la terza posizione dopo Regno Unito e Spagna. In Germania la ristorazione rappresenta meno del 30% del totale dei consumi alimentari, la stessa sale al 47,9% nel Regno Unito, al 55,4% in Spagna e addirittura al 58,5% in Irlanda. In Italia la quota si attesta al 35,5%, circa cinque punti percentuali al di sopra della Francia. 100,0 104,6 103,4 102,7 101,5 99,7 100,3 97,0 95,8 96,8 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017