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30 Mixer / FEBBRAIO 2019 DOSSIER GELATO Osservatorio Host per Mixer ESPERIENZA SENSORIALE: QUESTIONE DI CONSISTENZA Lo dicono le tendenze 2019 di Waitrose ma anche il nostro palato: il gelato cerca esperienze sensoriali sempre più coin- volgenti lavorando sulle consistenze. Per dare sensazioni nuove ed emozionanti. Un esempio è lo shaved ice, in realtà una granita ricavata da un blocco di ghiaccio tagliato a scaglie sottili, inventato nelle Hawaii. Da qui è nato lo shaved gelato, un ibrido che combina la consi- stenza delle scaglie con la cremosità del gelato. Una texture unica è anche quella del gelato all’azoto che lentamente ma inesorabilmente si sta affermando. LA CARICA DEI SANI MA BUONI Vegano, crudista, nutraceutico: anche il gelato può essere un superfood. Lo richiede il consu- matore odierno. Che però oltre ai benefici per la salute richiede che il gelato sia buono e cremoso. Una mission impossibile raggiunta ad esempio con l’avocado, frutto na- turalmente ricco di grassi vegetali. Kokus a New York è una gelateria Gelato, dove vai? Le nuove tendenze LA VERSIONE HOMEMADE DEL DESSERT FREDDO PIÙ GOLOSO CONQUISTA IL MONDO ED EVOLVE RACCOGLIENDO SUGGESTIONI DA RISTORAZIONE, PASTICCERIA E MIXOLOGY: ECCO I TREND PIÙ INTERESSANTI DA COGLIERE NEL 2019 I l gelato artigianale cresce in numeri, varietà e qualità. E conquistailmondo.L’invenzioneitalianapiaceecercanuove suggestioni–“pescando”dall’altacucina,dallapasticceriae dalla mixology – per presentarsi sotto nuovi gusti e forme. Ecco le tendenze da tenere d’occhio nel 2019, da affianca- re ai grandi classici (il poker cioccolato crema limone e fragola) che però forse per quanto buoni, free from (coloranti & conservanti) e realizzati a regola d’arte (questo ormai si dà per scontato) po- trebbero non bastare per acchiappare un consumatore distratto. Ma sempre più esigente. SHAVED GELATO DA ICESKIMO A SAN DIEGO, CALIFORNIA IL SHAVED È SENZA COLORANTI REALIZZATO A MANO IN 20 GUSTI DIVERSI 15 miliardi di euro il mercato mondiale del gelato italiano; +4% l´anno (media) (Fonte PWC)