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DA MISTER, A VANCOUVER, I GELATI ARTIGIANALI SONO REALIZZATI SUL MOMENTO CON AZOTO LIQUIDO TUTTO IL GELATO DEL MONDO A HOSTMILANO La 41a edizione di HostMilano – occasione unica di aggiornamento sui nuovi trend per gli attori di tutta la filiera – apre a fieramilano dal 18 al 22 ottobre 2019 . Occhi puntati sull’area Gelato Pasticceria, che già ora “conta” sull’adesione del 34% degli espositori (il 63% italiani, il 37% esteri soprattutto da Germania, Stati Uniti, Spagna e Regno Unito). GiapoGrazioli e lamoglieAnna- rosa Petrucci dopo una vacanza inNuovaZelandadecidono“che questo era il posto dove vole- vamo vivere”, Nel 2008 aprono GiapoIceCream aAuckland.Un laboratoriodi fooddesign. “Chi acquista i nostri gelati – spiega Annarosa – gli dà un significato proprio e un valore puramente artistico. Non compra solo un gelato ma compra la possibili- tà di assistere a come il dessert Artistico ed esperienziale 32 Mixer / FEBBRAIO 2019 DOSSIER GELATO Osservatorio Host per Mixer HI-TECH PERCHÉ NO? Il futuro è nelle tecnologie spettacolari che attirano l’atten- zionee la fotocameradel telefonodel cliente comenull’altro. Una nuvola di azoto liquido attira grandi e piccini. Ma del gelato all’azoto piacciono le consistenze partico- lari, perché i cristalli di ghiaccio formatisi a temperature più basse sono molto più piccoli e conferiscono al gelato una consistenza cremosa anche con meno grassi. Dunque, lungi dall’essere sinonimo di industriale, le tecnologie in laboratorio oggi esaltano la naturalità delle materie prime d’eccellenza e consentono di lavorare in modo più sano. E in gelateria stanno entrando in punta di piedi anche le stam- panti 3d come al neozelandese Giapo: “le utilizziamo per cre- are stampi che ci danno la possibilità di dare nuove forme al gelato, come la sky tower o il colossal squid”. La gelateria si fa bella Abbiamo scelto sei for- mat in giro per il mondo che esprimono sei modi completamentediversi di fare, intendere e propor- re il gelato. Maanchedipresentarsi al pubblico. Perché la gela- teria evolve e quel locale spoglio con il bancone e pocopiùdi un temponon basta più per proporre il nuovogelatoartistico,ve- gano, futuribile, stellatoe creativoma pure sempre goloso e divertente. WEARABLE ICE CHRISTMAS BELL ICE CREAM THE SELFIE CONE