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SKYTOWER FRIED MAHORI BREAD HOT CHIPS & ICE CREAM DOSSIER GELATO Osservatorio Host per Mixer 34 Mixer / FEBBRAIO 2019 più popolare al mondo sta cam- biando”. In negozio niente gelati espo- sti: i clienti leggono un menù e quando il cliente ha deciso il gusto, gli chef costruiscono il gelato seguendo un preciso rituale. L’esperienza si completa quando l’ospite riceve il proprio gelato e lo assaggia, nella mag- gior parte dei casi dopo averlo fotografato. “Il nostro gelato fa partedi unanuovanarrativa, che non sta solo cambiando i gusti delgelatomastacambiandoco- me il gelatovieneusatoeperché lo compriamo”. Vegano Le sorelle Cecilia Havmoeller e Su- sanna Paller si vantano che il gela- to – vegano, naturale, artigianale e fresco – di Veganista ha la stessa cremosità del migliore “classico”. Per venderlo hanno puntato su un design minimalista e senza tempo che consente al gelato di essere al centro dell’attenzione. Realizzato nondaunarchitettomadaunagrafi- cae illustratricenotaper lecopertine di libri, Gabriele Lenz. “Fare un prodotto con i migliori ingredienti si rifletterà sempre sul prezzo. Ma i clienti sono disposti a pagare per sapere che non ci sono sostanze artificiali nel gelato che stanno mangiando o dando i lo- ro figli. Le persone ci dicono che sono stufe delle gelaterie che si dichiarano bio, naturali, artigiana- li quando contengono ingredienti prefabbricati e artificiali. Più della metà dei nostri clienti non sono vegani” spiega Cecilia.