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46 Mixer / FEBBRAIO 2019 RISTORAZIONE Surgelati Le false credenze tutte da sfatare di Elena Consonni sono più bassi, anche perché forse c’è più tempo da dedicare alla cucina. Quanto alle aree geografiche, i consumi sono superiori alla media in Centro Italia, mentre il Nord-Est è l’area più debole. I dati ricavati dall’indagine confermano il buon an- damento (circa +2%) fatto segnare dai surgelati nel 2017, sia nel retail che nel foodservice. “Questi numeri – afferma Vittorio Gagliardi, presidente di IIAS – dimostrano come i surgelati siano entrati nella routi- ne culinaria degli italiani. Il nostro settore ha reagito alla crisi meglio della media del comparto alimentari. Sono cre- sciute, in particolare categoriecome ittico (+5%), pizze (+2,1%) e ricettati (+1,9%). Questa ultima cifra è molto soddisfacente perché i piatti pronti hanno molto risenti- to della crisi e ora si stanno riprenden- do. Da questo dato, inoltre, emerge che G li Italiani apprezzano i surgelati, ma ancora non li conoscono del tutto. È quanto emer- ge da una ricerca demoscopia condotta da Doxa per conto di Istituto Italiano Alimenti Surgelati (IIAS) e recentemente presentata a Milano. Lo scopo era quello di scoprire, attraverso interviste telefoniche somministrate a un campione rappresen- tativo della popolazione, quanto gli italiani siano pro- pensi adacquistare surgelati equantoeffettivamente li conoscano. Cominciamo con qualche numero, che conferma co- me gli italiani amino i surgelati. “Il 7% – ha affermato Paolo Colombo, ricercatore Doxa – li consuma tre o più volte alla settimana, in pratica un giorno sì e uno no. Il 37% una o due volte la settimana. Complessi- vamente, quindi il 44% li consuma almeno una volta a settimana. Solo il 19% dichiara di non consumarli mai. In altre parole, 4 italiani su 5 sono consumatori più o meno regolari di surgelati”. Entrando nel dettaglio, tra gli acquirenti abituali, il consumo è più maschile che femminile (li scelgono il 39% delle donne contro il 49% degli uomini) e in un target di età intermedia (35-54 anni). Anche i consu- matori piùgiovani dimostranodi apprezzare il prodot- to, mentre nelle fasce di età più avanzate i consumi UNA RICERCA REALIZZATA DA DOXA PER CONTO DELL’ISTITUTO ITALIANO ALIMENTI SURGELATI DIMOSTRA CHE GLI ITALIANI, PUR APPREZZANDO I FROZEN FOOD, HANNO ANCORA LE IDEE POCO CHIARE SU ALCUNI ASPETTI. AGLI OPERATORI DEL SETTORE IL COMPITO DI CHIARIRE I DUBBI VITTORIO GAGLIARDI, PRESIDENTE DI ISTITUTO ITALIANO ALIMENTI SURGELATI