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4 Mixer / FEBBRAIO 2019 Sommario FEBBRAIO 2019 IN PRIMO PIANO 6 ESPRESSO ITALIANOCHAMPION Un taiwanese innamorato dell’espresso italiano PUBBLICO ESERCIZIO 10 NORMATIVE Addio alla plastica monouso 14 BIRRA Un mercato che crea valore 16 HEINEKEN Tutte le novità del gruppo birraio 18 MIXINNOVATION È tempo di spremute 20 FORMAZIONE La buona scuola e la ristorazione 24 CONSUMI ALIMENTARI Tra crisi e prospettive di sviluppo 26 TREND Le ultime tendenze da Milano DOSSIER GELATO 30 OSSERVATORIO HOST PER MIXER Le nuove tendenze in termini di gusti e di format 38 FRANCHISING Business sottozero 40 IL RUOLO DELL’INDUSTRIA Il ruolo del gelato confezionato nel fuoricasa CECILIA HAVMÖLLER