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66 Mixer / FEBBRAIO 2019 MIXABILITY Bartender quello sarebbe stato il mio futuro. Per questo motivo, ero consapevole che per poter costruire una carriera avevo bi- sogno di formarmi e di crescere per raggiungere livelli alti. Il mio primo corso è stato in Planet One, ricordo ancora il mio stupore e la mia ammirazione per i trainer capaci di cose che io non avevo mai visto. Già dopo questo mio primo corso ci fu il passo in avanti: riuscivo a lavorare in maniera più veloce e organizzata, ero in grado di fare del buon flair e di avere il ruolo di protagonista dietro il bancone. Nel mio paese ero diventato qualcuno… soprattutto con le ragazze, e la cosa non mi dispiaceva affat- to. Nella mia carriera ho girato tutta l’Italia, ho partecipato a diverse competitions vincendone alcune, fino a stabilirmi a Bologna dove ho aperto il mio locale Emporio1920. Ovvero uno dei migliori bar in Italia. Com’è nato questo progetto? Emporio 1920 è nato dall’esigenza di realizzare un progetto tuttomio. Dopo anni passati dietro i banconi di altri sentivo la necessità di mettermi in gioco in prima persona, esprimendo quello che è il mio concept di locale e di offerta al cliente. Come tutti gli appassionati degli anni del proibizionismo, non potevo non lasciarmi ispirare dalle sue ambientazioni per il mood del mio locale. Tutti gli arredi sono di ispirazione speakeasy, come l’offerta che vede il whisky protagonista assoluto. La tua idea di miscelazione, ispirazioni e aspirazioni dei tuoi cocktails? La nostra offerta è strettamente legata al mood del locale. Abbiamo oltre 35 qualità di whiskey e portiamo avanti la tradizione liquoristica italiana e i bitter, insomma alcolici co- me la vodka non sono proprio di casa da noi. La mia idea di miscelazione si racchiude esattamente nella frase che ogni mio cliente può leggere nel mio locale: “Chi beve qui si trova indietronel tempomaavanti con la mente”. L’ispirazione è senza dubbio anni ’20 ma con tutto quello che il mondo del barten- dingoffreoggigiorno:dallenovi- tà in termini di prodotti ematerie prime alle tecniche di prepara- zione e presentazione. Nelle no- stre proposte utilizziamo frutta ma anche verdura, tecniche di preparazione come l’infusione, l’osmosi e il sottovuoto. “... dopo anni passati dietro i banconi di altri sentivo la necessità di mettermi in gioco in prima persona...”