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FEBBRAIO 2019 / Mixer 5 64 BARTENDER Storia di un successo annunciato LA PROFESSIONE 74 MARKETING & COMUNICAZIONE La forza dell’identità 76 IL SOMMELIER La passione di Ca’ di Rajo 78 INEI L’espresso italiano guarda lontano 79 GLOBAL COFFEE L’espresso che aveva fretta 80 IL COMMERCIALISTA Gli incentivi per chi chiude l’attività 82 GIOCHI AL BAR Anno nuovo, tassa nuova 84 MARKETING & MANAGEMENT La difficoltà di soddisfare il cliente 86 FORMAZIONE Al via i corsi Fipe 2019 O RGANO DI STAMPA F IPE - C ONFCOMMERCIO www.mixerplanet.com Redazione Carlo Antonelli • Direttore Responsabile David Migliori • Vicecaporedattore w • tel: 02 4997 6556 Maria Elena Dipace • Redattrice w • tel: 02 4997 6554 Carmela Ignaccolo • Redattrice w • tel: 02 4997 6555 Elena Cotos • Segreteria w • tel: 02 4997 6553 Collaboratori Chiara Bandini, Maddalena Baldini, Nicole Cavazzuti, Andrea Chiriatti, Alessio Crisantemi, Elena Consonni, Pierluigi Cucchi, Paola De Felice, Giulia Erba, Claudia Ferretti, Luca Gardini, Paola Imparato, Ilaria Maggiore, Manuel Messina, Angelica Morlacco, Anna Muzio, Carlo Odello, Roberta Parollo, Planet One Service, Walter Pugliese, RG Commerciale, Luciano Sbraga, Alberto Vita, Lino Stoppani Pubblicità Giorgio Lomuoio • Sales Manager giorgio.lomuoio w • tel: 02 4997 7383 Nadia Zappa • w w nadia.zappa@ w .it • tel: 02 49976534 Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti: 48199749 - IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749 intestato a: Fiera Milano Media SpA, Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano. tel: 02 21119594 • fax: 02 49976572 • abbonamenti@fieramilanomedia.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00 Produzione • Emmegi Group - Milano Stampa w Aderente a: P roprietario ed Editore Fiera Milan o Media Enio Gualandris • Presidente Carlo Antonelli • Amministratore Delegato Sede legale • Piazzale Carlo Magno, 1 20149 - Milano Sede operativa e amministrativa SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI) tel. +39 02 4997.1 fax +39 02 49976573 www.fieramilanomedia.it Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 11125 del 25/07/2003. ! " ! ## $#% 03/1986. RISTORAZIONE 42 CUCINA ESTERA L’arte nei piatti giapponesi 46 SURGELATI False credenze da sfatare MIXABILITY 52 IL MENU Drink list, si cambia! 56 HISTORY COCKTAIL La poesia del Mojito 58 COCKTAIL TIPICI Alla scoperta della miscelazione regionale