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MONTADITOS, IL CASUAL FOOD SPAGNOLO BRILLO BURGER, ROMA ROVAGNATI 1943, DEDICATO AI SALUMI 74 Mixer / FEBBRAIO 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Comunicazione S i dice: “Fai anche una sola cosa, ma falla bene e con passione!”. Ecco, sono molti i ristoratori che hanno scelto la strada della specializzazione e del monoprodotto, facendo leva sul bisogno crescente degli italiani di sperimentare e di conoscere in profondità alcune categorie del Food e del Beverage. Abbiamo visto nascere con successo le prosciutterie, le pia- dinerie, i ristoranti di solo sushi, o solo ramen, e abbiamo assistito ad una discreta diffusione dei punti vendita della divertente catena spagnola 100 Montaditos, che serve solo tapas e birra, per citare i più nuovi. NUOVE IDEE Le formulenuovedella ristorazionesconfinanospessosull’oc- casione d’uso del pranzo veloce e dell’aperitivo, entrando anche in concorrenza con i bar tavole calde o fredde delle zone in cui operano, e non solo con i ristoranti. In risposta a questa esigenza dei consumatori, vediamo spe- rimentazioni di specializzazione anche nei bar, dove, oltre Destinazione Bar di Roberta Parollo DISTINGUERSI DALLA CONCORRENZA PUNTANDO SU UNA PECULIARE IDENTITÀ, IN GRADO DI INDIRIZZARE LE SCELTE DEI CONSUMATORI Roberta Parollo Consulente senior e docente di marketing e comunicazione alla Business School del Sole24Ore, ha lavorato come Direttore Marketing in grandi multinazionali e come consulente strategico in grandi agenzie pubblicitarie. Autrice del Manuale di Gestione della Ristorazione della FIPE, si è specializzata nella consulenza per la creazione della migliore consumer experience nei pubblici esercizi. alle più tradizionali enoteche, sono nati i micro-birrifici arti- gianali, le ‘cantine’, dove il vino viene spillato direttamente dalla damigiana, i bar specializzati nell’aperitivo creativo e ricercato, i bar siciliani Ammu, che offrono prodotti di pasticceria fresca che arrivano in giornata dalla Sicilia, o i bar specializzati nella preparazione di bevande e light lunch giapponesi, come la famosa catena Macha Cafè a Milano, che offre appunto la versione italiana del japanese cafè agli appassionati del pregiato tè verde – molto popolare fra i Millennials e i frequentatori di Instagram.